Cavolfiore sott’olio: ricetta facile della Nina

STEP

1. Lavare (sotto l'acqua corrente) il cavolfiore, dopo di che con un coltello dividere in cimette e lavarlo nuovamente;
2. Prendere una pentola abbastanza capiente, versare l'aceto, il vino, il sale, l'alloro e portare ad ebollizione;
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3. Dopo di che unire le cimette di cavolfiore e far bollire per tre minuti dalla ripresa del bollore;
4. Trascorso il tempo con una schiumarola prelevare il cavolfiore, adagiarlo su un vassoio (ricoperto di carta assorbente) e far asciugare per tre/quattro ore (io tutta una notte);
5. Riporre i vasetti in una pentola capiente e riempire d'acqua, portare sul fuoco e calcolare almeno 15 minuti a partire dall'ebollizione;
6. Scolare i vasetti, adagiarli su un panno di cotone pulito e far asciugare;
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7. Prendere una ciotola versare i cavolfiori, che abbiamo lessato e fatti raffreddare, dopo di che unire il pepe in grani, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, i peperoncini e l'alloro;
8. Aggiungere l'olio EVO e mischiare bene perché il cavolfiore e il condimento devono risultare ben amalgamati tra di loro;
9. Ora prendiamo i vasetti che abbiamo sterilizzato;
10. Adagiare delicatamente le cimette del cavolfiore che abbiamo condito precedentemente;
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11. Versare l''olio fino a coprire le cimette del cavolfiore;
12. Ora andiamo a pressare delicatamente i cavolfiori ricoperti d'olio per far uscire le bollicine d'aria che si sono create nel momento del riempimento con l'olio;
13. Attendere qualche ora e controllare il livello dell'olio: se è sceso al di sotto di quello delle verdure, procedere con il rabbocco (ulteriore aggiunta di olio);
14. Sterilizzare in una pentola piena di acqua i cavolfiori sottolio per circa 15 minuti dal bollore;
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15. Far raffreddare nell’acqua quindi controllate che si sia creato il sottovuoto e che il livello dell’olio non sia sceso;
16. Conservate in dispensa il cavolfiore sottolio che abbiamo preparato.