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La cassata siciliana ) è uno dei dolci tradizionali della Sicilia ed è ricoperta dalla pasta di mandorle, farcita con una buona crema di ricotta, e accompagnata da un soffice e ottimo pan di spagna. Io l’adoro letteralmente, provatela e sentirete che buona!! Ecco la mia ricetta…
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INGREDIENTI
Per il pan di Spagna:
- 100 g. di farina + quella che serve per lo stampo;
- 100 g. di zucchero a velo;
- 4 uova;
- 1 limone;
- 1 bustina di lievito per dolci;
- Burro per ungere la teglia
Per il ripieno:
- 250 g. di ricotta;
- 100 g di zucchero a velo;
- 80 g di scaglie di cioccolata;
- 80 g di canditi a pezzettini;
- 20 ml di maraschino
Per la glassa:
- 100 g. di zucchero a velo;
- Acqua o succo di limone quella che serve
Per guarnire:
- Arancia;
- Limone;
- Kiwi candite
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STEP
- In una ciotola montare bene i rossi con lo zucchero a velo;
- Montare gli albumi, neve ed unire ai rossi e amalgamare molto delicatamente con una palettina;
- Aggiungere la farina setacciata, il limone grattugiato ed infine il lievito setacciato, mescolare bene affinchè si amalgama bene il tutto;
- Versare il composto in uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato, livellare bene e cuocere a 180 gradi per circa 35 minuti;
- Intanto che il pan di spagna cuoce, preparare la farcia;
- Prendere una ciotola, mettere la ricotta, unire lo zucchero a velo e mescolare il tutto, poi aggiungere le scaglie di cioccolato e il maraschino e amalgamare bene;
- Riprendere il pan di spagna raffreddato, tagliare a fette di 1 cm, ( tagliare 4 fettine più lunghe per la base dello stampo);
- Prendere uno stampo rotondo, foderare con la pellicola, far sporgere dal bordo della teglia;
- Foderare lo stampo con le fette di pan di spagna( usare un pò di farcia come collante);
- Spennellare le fette con il liquore diluito con un pò di acqua, versare la crema di ricotta, stendere e livellare con il dorso di un cucchiaio;
- Con l'ultima fetta di dolce ricoprire il tutto e chiudere con la pellicola che sporgeva dai bordi della teglia;
- Mettere in frigorifero per un ora circa;
- Prendere un vassoio, appoggiare sul dolce e capovolgere, poi togliere delicatamente la pellicola;
- Ora prepariamo la glassa per ricoprire il dolce:
- Prendere un pentolino, versare lo zucchero a velo e unire un pò alla volta l'acqua o il succo del limone, deve risultare un composto bello denso;
- Preparare la glassa, facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero a velo con appena d'acqua (o di succo di limone), aggiungendone pochissima alla volta: deve risultare un composto abbastanza denso;
- Mettere il dolce sopra una grata, versare la glassa facendola colare anche dai lati del dolce;
- Decorare con la frutta candita e far riposare in frigo per almeno 4 ore;
- E poi.... gustarla è strabuona!!!
- Chef Nina Bellino
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