Calzoncelli Pugliesi con ceci, mandorle e vincotto

Name: Calzoncelli Pugliesi con ceci, mandorle e vincotto
Yield: 15 Persone
Cuisine: European
Ingredients: Per la pasta occorre:; 500 g di farina 00;; Un pizzico di sale;; 1 cucchiaino raso di cannella;; 80 g di zucchero;; 120 ml di olio extravergine di oliva;; 200 ml di vino bianco secco; Per la farcia:; 400 g di ceci secchi;; 200 g di miele (io di acacia);; 100 g di cioccolato fondente tritato;; 100 g di mandorle tostate e tritate;; 2 cucchiai di vincotto;; Scorza grattugiata di arancia e limone non trattati;; 1 cucchiaino cannella;; Olio di semi di arachidi per friggere

da Antonia Bellino 24 Aprile 2021

Calzoncelli Pugliesi con ceci, mandorle e vincotto. Come ogni anno, nel periodo di Natale, i dolci della tradizione non mancano mai sulla mia tavola. Oggi ho preparato i Calzoncelli o Cuscinetti di Gesù bambino ripieni ceci, cioccolato, mandorle tritate e vincotto. Sono dei dolcetti molto piccoli e golosi che nelle varie città della Puglia vengono preparati in modo differente In alcune zone li chiamano Calzoncelli e vengono fritti, in altre zone invece li passano nel vincotto di fichi. La ricetta che vi propongo oggi è quella di Altamura (Bari) l’impasto è uguale a quello delle Cartellate e sono davvero golosi, credetemi sulla parole! La mia ricetta..

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Calzoncelli Pugliesi con ceci, mandorle e vincotto

Dosi per: 15 Persone Tempo di Preparazione: 2 H 30 m Tempo di Cottura: 1 H 20 m 1 H 20 m Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

Per la pasta occorre:

500 g di farina 00;
Un pizzico di sale;
1 cucchiaino raso di cannella;
80 g di zucchero;
120 ml di olio extravergine di oliva;
200 ml di vino bianco secco

Per la farcia:

400 g di ceci secchi;
200 g di miele (io di acacia);
100 g di cioccolato fondente tritato;
100 g di mandorle tostate e tritate;
2 cucchiai di vincotto;
Scorza grattugiata di arancia e limone non trattati;
1 cucchiaino cannella;
Olio di semi di arachidi per friggere

STEP

Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore in acqua, a temperatura ambiente, con un cucchiaino di bicarbonato;
Dopo di che togliere la pellicina e ridurre i ceci in purea con il passa verdure;

Versare la purea di ceci ottenuta in una ciotola, aggiungere il miele, le mandorle tritate, il cioccolato tritato, il vincotto, gli aromi e amalgamare per bene il tutto;
Preparate un impasto dei calzoncelli;
Prendere una ciotola versare la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, la cannella, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con il vino bianco tiepido fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica;
Formare un panetto, coprire con un panno di cotone e far riposare per 30 minuti;

Riprendere l'impasto, staccare dei pezzi e man mano passarli alla macchina più volte per fare delle sfoglie molto sottili di circa (2 mm);
Ricavare delle strisce larghe circa 10 cm e disporre al centro il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaio, e lasciando uno spazio di circa 5 cm tra una pallina di ripieno e l’altra;
Piegare la striscia di sfoglia su se stessa e con una rotella dentellata ricavare a forma di panzerottini a mezzaluna con i bordi orlati;
Friggere in olio ben caldo per pochi secondi da entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati;

Scolarli su un piatto con un tovagliolo di carta, lasciarli raffreddare completamente prima di cospargerli con abbondante zucchero a velo e cannella;
Ora possiamo gustare i nostri Calzoncelli, sono FAVOLOSI!
Chef Nina Bellino