Calzoncelli Pugliesi con ceci, mandorle e vincotto

  • Precedenza: 15 porzioni
  • Servendo: 15 persone
  • Tempo di preparazione: 2 m
  • Tempo di cottura: 1 m
  • Pronto in: 3 m
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Calzoncelli Pugliesi con ceci, mandorle e vincotto. Come ogni anno, nel periodo di Natale, i dolci della tradizione non mancano mai sulla mia tavola. Oggi ho preparato i Calzoncelli o  Cuscinetti di Gesù bambino ripieni ceci, cioccolato, mandorle tritate e vincotto. Sono dei dolcetti molto piccoli e golosi che nelle varie città della Puglia vengono preparati in modo differente In alcune zone li chiamano Calzoncelli e vengono fritti, in altre zone invece li passano nel vincotto di fichi. La ricetta che vi propongo oggi è quella di Altamura (Bari) l’impasto è uguale a quello delle Cartellate e sono davvero golosi, credetemi sulla parole! La mia ricetta..

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore in acqua, a temperatura ambiente, con un cucchiaino di bicarbonato;

  • Step 2

    Dopo di che togliere la pellicina e ridurre i ceci in purea con il passa verdure;

  • Step 3

    Versare la purea di ceci ottenuta in una ciotola, aggiungere il miele, le mandorle tritate, il cioccolato tritato, il vincotto , gli aromi e amalgamare per bene il tutto;

  • Step 4

    Preparate un impasto dei calzoncelli;

  • Step 5

    Prendere una ciotola versare la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, la cannella, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con il vino bianco tiepido fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica;

  • Step 6

    Formare un panetto, coprire con un panno di cotone e far riposare per 30 minuti;

  • Step 7

    Riprendere l'impasto, staccare dei pezzi e man mano passarli alla macchina più volte per fare delle sfoglie molto sottili di circa (2 mm);

  • Step 8

    Ricavare delle strisce larghe circa 10 cm e disporre al centro il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaio, e lasciando uno spazio di circa 5 cm tra una pallina di ripieno e l’altra

  • Step 9

    Piegare la striscia di sfoglia su se stessa e con una rotella dentellata ricavare a forma di panzerottini a mezzaluna con i bordi orlati;

  • Step 10

    Friggere in olio ben caldo per pochi secondi da entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati;

  • Step 11

    Scolarli su un piatto con un tovagliolo di carta, lasciarli raffreddare completamente prima di cospargerli con abbondante zucchero a velo e cannella

  • Step 12

    Ora possiamo gustare i nostri Calzoncelli, sono FAVOLOSI!

  • Step 13

    Chef Nina Bellino

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