Calzoncelli Pugliesi con ceci, mandorle e vincotto. Come ogni anno, nel periodo di Natale, i dolci della tradizione non mancano mai sulla mia tavola. Oggi ho preparato i Calzoncelli o Cuscinetti di Gesù bambino ripieni ceci, cioccolato, mandorle tritate e vincotto. Sono dei dolcetti molto piccoli e golosi che nelle varie città della Puglia vengono preparati in modo differente In alcune zone li chiamano Calzoncelli e vengono fritti, in altre zone invece li passano nel vincotto di fichi. La ricetta che vi propongo oggi è quella di Altamura (Bari) l’impasto è uguale a quello delle Cartellate e sono davvero golosi, credetemi sulla parole! La mia ricetta..
INGREDIENTI
Per la pasta occorre:
- 500 g di farina 00;
- Un pizzico di sale;
- 1 cucchiaino raso di cannella;
- 80 g di zucchero;
- 120 ml di olio extravergine di oliva;
- 200 ml di vino bianco secco
Per la farcia:
- 400 g di ceci secchi;
- 200 g di miele (io di acacia);
- 100 g di cioccolato fondente tritato;
- 100 g di mandorle tostate e tritate;
- 2 cucchiai di vincotto;
- Scorza grattugiata di arancia e limone non trattati;
- 1 cucchiaino cannella;
- Olio di semi di arachidi per friggere
STEP
- Lessare i ceci dopo averli lasciati in ammollo per 12 ore in acqua, a temperatura ambiente, con un cucchiaino di bicarbonato;
- Dopo di che togliere la pellicina e ridurre i ceci in purea con il passa verdure;
- Versare la purea di ceci ottenuta in una ciotola, aggiungere il miele, le mandorle tritate, il cioccolato tritato, il vincotto, gli aromi e amalgamare per bene il tutto;
- Preparate un impasto dei calzoncelli;
- Prendere una ciotola versare la farina, lo zucchero, il pizzico del sale, la cannella, aggiungere l'olio e cominciare ad impastare con il vino bianco tiepido fino ad ottenere una pasta bella liscia ed elastica;
- Formare un panetto, coprire con un panno di cotone e far riposare per 30 minuti;
- Riprendere l'impasto, staccare dei pezzi e man mano passarli alla macchina più volte per fare delle sfoglie molto sottili di circa (2 mm);
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- Ricavare delle strisce larghe circa 10 cm e disporre al centro il ripieno, con l’aiuto di un cucchiaio, e lasciando uno spazio di circa 5 cm tra una pallina di ripieno e l’altra;
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- Piegare la striscia di sfoglia su se stessa e con una rotella dentellata ricavare a forma di panzerottini a mezzaluna con i bordi orlati;
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- Friggere in olio ben caldo per pochi secondi da entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati;
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- Scolarli su un piatto con un tovagliolo di carta, lasciarli raffreddare completamente prima di cospargerli con abbondante zucchero a velo e cannella;
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- Ora possiamo gustare i nostri Calzoncelli, sono FAVOLOSI!
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- Chef Nina Bellino
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