Alici alla Scapece

da Antonia Bellino

Le Alici alla “Scapece” è un piatto di origine Campana. La “Scapece” è un termine che indica una preparazione, di verdure e pesce, utile per la conservazione di cibi, generalmente fritti in precedenza e poi marinati in una soluzione di erbe aromatiche, spezie, aceto e aglio. Le Alici alla “Scapece” possono essere servite sia come un ottimo antipasto o come secondo piatto e se vengono accompagnate da fette di pane tostato beh sono una vera squisitezza!

Alici alla Scapece

INGREDIENTI

  • 1 kg di alici fresche;
  • Farina q.b.;
  • Olio di semi di arachidi per friggere q.b.;
  • Sale q.b.;
  • Pepe q.b.;
  • Mezzo bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di acqua;
  • 3 spicchi di aglio;
  • Menta fresca qb;
  • Olio extra vergine d’oliva per condire qb;
  • Origano qb

STEP

  1. Prendere le alici, eviscerare, togliere la lisca centrale, la testa e lavarle per bene sotto l'acqua fredda.
    Dopo di che adagiarle su un piatto foderato da carta assorbente, tamponarle per eliminare l'acqua in eccesso;

  2. Prendere una padella, versare l'olio di semi e portare a temperatura;
  3. Prendere un piatto versare la farina, dopo di che infarinare le alici;

  4. Immergerle poco per volta le alici infarinate lasciandole cuocere;

  5. Man mano che le alici friggono, con una schiumarola togliere dalla padella, adagiare su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso e salare;
  6. In un pentolino, versare l'aceto, l' acqua, l'aglio, una presa di origano, foglie di menta fresca,un pizzico di pepe e far sobbollire pian piano il tutto per circa 8/10 minuti. Spegnere e far freddare;

  7. In una pirofila adagiare le alici a strati e versare dentro il composto raffreddato;
  8. Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, fino a coprire le Alici;
  9. Coprire con un coperchio o con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero;
  10. Lasciare le alici nella marinatura per circa 24 ore;
  11. Trascorso il tempo di marinatura prendere le alici, trasferire in un bel vassoio da portata. Decorare con del peperoncino, è prezzemolo e servire a temperatura ambiente sono STREPITOSE!

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