Alici alla Scapece

da Antonia Bellino 27 Aprile 2021

Le Alici alla “Scapece” è un piatto di origine Campana. La “Scapece” è un termine che indica una preparazione, di verdure e pesce, utile per la conservazione di cibi, generalmente fritti in precedenza e poi marinati in una soluzione di erbe aromatiche, spezie, aceto e aglio. Le Alici alla “Scapece” possono essere servite sia come un ottimo antipasto o come secondo piatto e se vengono accompagnate da fette di pane tostato beh sono una vera squisitezza!

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Alici alla Scapece

INGREDIENTI

1 kg di alici fresche;
Farina q.b.;
Olio di semi di arachidi per friggere q.b.;
Sale q.b.;
Pepe q.b.;
Mezzo bicchiere di aceto bianco, 1 bicchiere di acqua;
3 spicchi di aglio;
Menta fresca qb;
Olio extra vergine d’oliva per condire qb;
Origano qb

STEP

Prendere le alici, eviscerare, togliere la lisca centrale, la testa e lavarle per bene sotto l'acqua fredda.
Dopo di che adagiarle su un piatto foderato da carta assorbente, tamponarle per eliminare l'acqua in eccesso;
Prendere una padella, versare l'olio di semi e portare a temperatura;

Prendere un piatto versare la farina, dopo di che infarinare le alici;
Immergerle poco per volta le alici infarinate lasciandole cuocere;
Man mano che le alici friggono, con una schiumarola togliere dalla padella, adagiare su carta assorbente da cucina in modo che perdano l’olio in eccesso e salare;
In un pentolino, versare l'aceto, l' acqua, l'aglio, una presa di origano, foglie di menta fresca,un pizzico di pepe e far sobbollire pian piano il tutto per circa 8/10 minuti. Spegnere e far freddare;

In una pirofila adagiare le alici a strati e versare dentro il composto raffreddato;
Aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, fino a coprire le Alici;
Coprire con un coperchio o con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero;
Lasciare le alici nella marinatura per circa 24 ore;

Trascorso il tempo di marinatura prendere le alici, trasferire in un bel vassoio da portata. Decorare con del peperoncino, è prezzemolo e servire a temperatura ambiente sono STREPITOSE!