Le Pastatelle sono dei golosi dolcini pugliesi, per la precisione di Conversano, tipici della Tradizione Pasquale.
Sono conosciuti anche con il nome di Bocconotti, sono realizzati con una delicata e friabile pasta all’olio sarà l’involucro ideale per accogliere il golosissimo ripieno a base di confettura di Uva (si può usare anche quella di culiegie o di mele cotogne), scorza grattugiata di arance e limone e di noci tritate. Sono ricoperti di zucchero semolato per renderli ancora più buoni al gusto… che ci possiamo fare siamo troppo golosi!
Sono semplicissimi da realizzare non contengono ingredienti come; uova, latte, burro e lievito.
Sono un ottimo dessert da offrire agli ospiti alla fine del pranzo di Pasqua o di Pasquetta, accompagnati un caffè e gli elogi si sprecheranno… credetemi sulla parola!
Ho avuto modo di scoprire questi deliziosi dolci grazie ad un’ amica venutami a trovare qualche tempo fa. Come dono e ringraziamento per l’invito a pranzo ci ha offerto un vassoio di queste sue specialità. Allora devo dirvi che mio marito è un golosone di dolci realizzati con impasto frolla e affini e quando ha visto le Pastatelle i suoi occhi brillavano! Non nascondo che ho chiesto ad Angela, la mia amica, la ricetta che posso dirvi… dopo due giorni li ho fatti e divorati!!
Ma ora andiamo a scoprire come si realizzano le Pastatelle Pugliesi…
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00;
- 180 ml di vino bianco tiepido;
- 200 ml di olio extravergine di oliva;
- Mezzo cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero;
- Per il ripieno:
- 250 g di confettura di uva o mele cotogne o amarene;
- La scorza di mezzo limone e di mezza arancia;
- Noci q.b;
- 3 biscotti secchi (io ho usato i Savoiardi tritati finemente);
- Olio e zucchero semolato per la copertura.
STEP
- In una ciotola versiamo la farina setacciata, aggiungiamo il sale, lo zucchero e mescoliamo;
- Dopo di che versiamo l'olio extravergine di oliva e mescoliamo con una forchetta;
- A questo punto aggiungiamo a filo il vino (che ho riscaldato per qualche secondo insieme alla buccia del limone);
- Il vino lo aggiungiamo un pò alla volta;
- Lavoriamo fini a rendere l'impasto liscio e compatto;
- Ora copriamo l'impasto con la pellicola e facciamolo riposare per circa 30 minuti;
- Ora procediamo con la preparazione della farcia;
- Con un coltello sminuzziamo le noci;
- Li versiamo in una ciotola, aggiungiamo la scorza grattugiata del limone e dell'arancia, la confettura di uva (o quella di ciliegie o di mele cotogne);
- Mescoliamo il tutto, ora uniamo i biscotti sbriciolati finemente (questo passaggio serve per far assorbire il liquido della confettura e non farlo fuoriuscire dall'involucro della Pastatella);
- Mescoliamo bene il composto e mettiamolo un attimo da parte;
- Riprendiamo il panetto, cospargiamo il tavolo di lavoro con un pò di farina;
- Dopo di che stendiamo con il mattarello fino ad arrivare ad uno spessore di 2/3 mm;
- Ora prendiamo un coppapasta e ricaviamo dei cerchi di circa 12 cm di diametro;
- A questo punto riempiamo i nostri dischetti con un cucchiaino abbondante di farcia;
- Richiudiamo con cura con le dita i nostri dischetti , dopo di che passiamo con la rotellina;
- Ora con la punta della frusta del frullino elettrico andiamo a decorare per tutta la circonferenza della nostra Pastatella (potete omettere questo passaggio oppure potete usare i rebbi di una forchetta);
- Adagiamo i dolcini su una teglia rivestita da carta forno;
- Ora spennelliamo ogni Patatella con l'olio Evo e spolverizziamo con lo zucchero semolato;
- Cuociamo in forno a 190 gradi (già a temperatura) per 20 minuti;
- Devono risultare belli dorati e croccanti:
- Sforniamo, adagiamo le nostre golose Pastatelle su un bel piatto da portata e.... GUSTARE!!
