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Crema Pasticcera: i segreti di una perfetta riuscita. Una buona crema pasticcera deve essere liscia, lucida, di media consistenza, con un buon profumo di vaniglia e limone . La Crema Pasticcera è l’abbinamento più classico e delicato per decine di torte o con pan di spagna o con pasta frolla o addirittura con pasta sfoglia e altre combinazioni.
Ricetta di Iginio Massari.
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INGREDIENTI
- 500 g latte;
- 125 g di tuorli;
- 40 g amido di mais;
- 130 g di zucchero;
- 1 baccello di vaniglia;
- 1/2 scorza di limone
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STEP
- Versare il latte in un pentolino, aggiungere i semi e i baccelli di vaniglia tagliati a pezzettini;
- Unire la scorza grattugiata del limone e accendere il fornello;
- In una ciotola versare i tuorli, aggiungere lo zucchero l'amido di mais e mescolare con il frustino.
Per ottenere un ottima crema pasticcera non si deve mai lasciare riposare zucchero e amido senza mescolarli con i tuorli perchè avremmo il tuorlo cotto cioè diventa grumoso. Deve risultare bello cremoso ma non montato; - Prendere un colino e filtrare il latte (che nel frattempo è in ebollizione) nella ciotola dei tuorli.
Facciamo questa operazione in tre volte; - Rimettere la pentola sul fornello e continuare la cottura mescolando in continuazione affinchè non si addensi;
- Trasferire la crema in un contenitore (che abbiamo messo precedentemente in congelatore).
Mescolare energeticamente per far freddare, quando la crema risulta lucida vuol dire che la crema è una buona crema;
-
- La crema è pronta per tutte le preparazioni che abbiamo deciso di realizzare!
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NOTE
La crema pasticcera si conserva in frigorifero da 0 a 4 gradi coperta dalla pellicola per alimenti.
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