Qui da noi, in Puglia, vengono chiamate “Melengioin alla Fungtidd”
Semplici e appetitose, devono il loro nome al modo di tagliare le melanzane che, una volta fatte a cubetti e cotte, assumono le sembianza di piccoli funghetti trifolati.
Il risultato sono delle melanzane morbide e gustose inoltre un’ottima base di partenza per numerose altre ricette, come una buona pasta al sugo di melanzane, oppure come farcitura per rotoli e torte salate, su delle belle fette di pane casereccio leggermente tostato, o ancora possono essere un delizioso secondo piatto vegetariano!
Ma ora andiamo a vedere come si preparano…
INGREDIENTI
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2 melanzane di media grandezza;
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1 spicchio di aglio;
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1 peperoncino;
- 200 g di pomodorini "Pachino" o Ciliegino";
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Olio extravergine d’oliva q.b.;
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Sale q.b;
- 2 foglie di alloro
- Prezzemolo q.b.
STEP
- Prendiamo le melanzane, le laviamo sotto l'acqua corrente e le asciughiamo con un panno;
- Tagliamo via il peduncolo con un coltello, quindi le tagliamo a fette e poi a dadini più o meno della stessa grandezza;
- Versiamo l’olio in una padella abbastanza capiente, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino e facciamo rosolare;
- Ora eliminiamo l'aglio, versiamo le melanzane e mescoliamo con un cucchiaio di legno in modo che possano insaporirsi, dopodichè aggiungiamo l'alloro, aggiustiamo di sale e profumiamo con il prezzemolo tritato;
- Facciamo cuocere affinchè non appassiscono, ci vorranno circa 5 minuti;
- Laviamo i pomodorini, li tagliamo a metà (se sono grandi li tagliamo in quattro;
- Ora aggiungiamo i pomodorini alle melanzane, aggiustiamo di sale, mescoliamo, dopodichè poi copriamo con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto;
- Togliamo il coperchio, aggiungiamo dell'altro prezzemolo tritato, diamo un’ultima mescolata e le nostre Melanzane a Funghetto sono pronte per essere servite!
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