Il Plumcake con ricotta e albicocche è una preparazione davvero soffice e delicata, da gustare a colazione o a merenda.
Un dolce molto semplice da preparare, grazie alla ricotta e ai pezzetti di albicocca nell’impasto il nostro plumcake risulta morbido e leggermente umido ed e quindi ottimo in ogni momento della giornata magari accompagnato da un succo, un tè o un caffè!
In questa ricetta ho usato le albicocche perchè è la loro stagione ottimale, ma si può usare la frutta che ci piace di più oppure arricchirlo con tante golose gocce di cioccolata!
Molto amato dai bambini, ai miei (oramai grandi) piace tantissimo e quando ho l’opportunità glielo faccio molto volentieri, è bello vedere i loro occhi sorridenti quando lo scoprono, vanno subito a tagliare una fetta con aria soddisfatta.. vabbè un momento di tenerezza.
Ma ora andiamo a vedere come si prepara…
INGREDIENTI
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250 g. di farina 00;
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250 g di ricotta vaccina;
- 8 albicocche:
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3 uova intere (grandezza media e a temperatura ambiente);
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130 g di zucchero semolato;
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50 ml di latte (io parzialmente scremato);
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50 ml di olio di semi di girasole (in alternativa 80 g di burro fuso);
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1 bustina di lievito in polvere per dolci;
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1 bustina di vanillina , o semi di una bacca di vaniglia;
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La scorza grattugiata di 1 limone;
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1 pizzico di sale;
- Q.b. di zucchero di canna;
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Q,b. di zucchero a velo per decorare
STEP
- Per prima cosa andiamo a lavare bene le albicocche, dopo di che andiamo e tagliarle a metà eliminare il nocciolo e tagliarle a piccoli pezzi. Abbiamo cura di conservarne un paio per la decorazione;
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In una ciotola versiamo le uova, uniamo lo zucchero e iniziamo a montare con l'aiuto di un frullino elettrico (si può usare benissimo la planetaria);
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Ora aggiungiamo un pizzico di sale, la vanillina (o i semi di una bacca di vaniglia) la scorza di limone e lavoriamo per circa 10 minuti l'impasto deve risultare bello gonfio;
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Ora uniamo la ricotta setacciata e lavoriamo con il frullino fino a che si è ben amalgamata all'impasto di uova;
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Arrivati a questo punto lasciamo il frullino e lavoriamo con il cucchiaio di legno:
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Quindi uniamo, al composto di uova e ricotta, la farina setacciata con il lievito (sempre setacciato, è importante che lo sia per evitare i fastidiosi granellini che al gusto sono davvero sgradevoli) mescolando delicatamente dall’alto verso il basso e alternando l'olio di semi (o burro fuso) e il latte;
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All'impasto andiamo a versare i pezzettini di albicocca e mescoliamo bene;
- Ora prendiamo il nostro stampo da plumcake lo foderiamo con la carta forno (ma potete imburrare e infarinare), versiamo il composto, adagiamo le nostre fettine di albicocche che abbiamo tenuto da parte, spolverizziamo con dello zucchero di canna e cuociamo a 180 gradi (forno preriscaldato ventilato) per 40 minuti;
- Controlliamo la cottura con uno stecchino;
- A cottura ultimata sforniamo il nostro dolce e facciamolo raffreddare;
- Estraiamo il nostro plumcake dallo stampo, adagiamolo su un vassoio, spolverizziamo con abbondane zucchero a velo e.... gustiamolo! TROPPO BUONO!!
