I Pizzicotti alle Noci sono dolcetti della tradizione, semplici ma pieni di carattere, nati dall’arte di trasformare pochi ingredienti genuini in un piccolo capolavoro di pasticceria casalinga.
La loro forma irregolare, ottenuta “pizzicando” l’impasto con le dita, racconta subito una storia fatta di mani infarinate, tavoli di legno e profumo di forno acceso.
All’esterno risultano leggermente dorati e friabili, mentre all’interno conservano una consistenza più morbida e avvolgente.
Le noci tritate sono le vere protagoniste: regalano una nota rustica, intensa e leggermente tostata, che si sposa perfettamente con la dolcezza equilibrata dell’impasto.
Ogni morso è un contrasto armonioso tra croccantezza e delicatezza.
Perfetti da gustare a fine pasto, con un caffè o un bicchierino di vino dolce, i Pizzicotti alle Noci sono ideali anche da preparare in anticipo, perché si conservano bene e migliorano col passare dei giorni.
Sono quei dolci che non hanno bisogno di decorazioni o eccessi: parlano da soli, con il loro sapore autentico e il loro aspetto sincero.
Un classico intramontabile, che profuma di casa e di tradizione, capace di riportare alla Memoria i sapori veri di una volta.
Andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 200 g di noci macinate;
- 130 g di zucchero a velo;
- 1 albume di un uovo grande;
- Un pizzico di sale;
- 1 bustina di vanillina o altro aroma che più vi piace;
- Zucchero a velo q.b. per la copertura dei nostri biscotti
STEP
- Per prima cosa trasferiamo i gherigli di noci in un mixer da cucina e maciniamole fino ad ottenere una consistenza morbida e leggermente granulosa, non troppo fine;
- Prendiamo una ciotola, versiamo l'albume, aggiungiamo il pizzico del sale e lo sbattiamo con una forchetta fino a renderlo schiumoso ma non sodo;
- Quindi aggiungiamo lo zucchero a velo, la vanillina (o l'aroma che avete scelto) e mescoliamo brevemente;
- Al composto incorporiamo le noci che abbiamo macinato sino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso;
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- Inumidiamoci le mani con un pò di acqua, formiamo delle piccole palline (circa 25-30 grammi, equivalente ad 1 cucchiaio);
- Prendiamo una ciotola, versiamo abbondante zucchero a velo;
- Ora arrotoliamo generosamente nello zucchero a velo le nostre palline di pasta di noci;
- Posizioniamo le palline di pasta di noci che abbiamo arrotolato nello zucchero a velo su una placca foderata da carta forno;
- Con tre dita pizzichiamo delicatamente per creare la tradizionale forma dei "Pizzicotti";
- Arrivati a questo punto, prima di cuocerle, lasciamo riposare i nostri biscotti alle noci per una notte in frigorifero (questo procedimento è necessario per far si che i dolcetti non si affloscino in cottura);
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- Trascorso il tempo di riposo andiamo a cuocere i nostri "Pizzicotti" per 10/12 minuti a 170 gradi (forno preriscaldato modalità statica) fate attenzione alla cottura;
- Devono risultare dorati ma con il cuore ancora morbido, mi raccomando non fateli cuocere di più di 12 minuti;
- Spegniamo il forno e facciamo raffreddare completamente;
- Adagiamo i "Pizzicotti su un bel piatto da portata e.... GUSTATELI!!! "
NOTE
- Potete rendere i vostri Pizzicotti alle Noci più belli e divertenti, una volta pizzicati, guarniteli con le ciliegie candite rosse e verdi, strisce di limone candito o scorza di arancia o anche chicchi di caffè.
- Lasciate che la vostra fantasia si scateni,
