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Questi non sono altro che calzoni ripieni con pomodorom scamozza e origano.
Hanno origini molto antiche, la farcia può variare a gusto personale, ma personalmente il vero panzerotto è ripieno solo con pomodoro e mozzarella..
La ricetta dei panzerotti pugliesi può variare da famiglia a famiglia, ognuno la prepara a modo suo e viene tramandata di generazione in generazione..
La mia personale è molto antica, proviene dai bisnonni di mio marito (pugliese DOC), non è stata apportata nessuna modifica, ormai è diventata per me una ricetta sperimentata e molto amata..
Il suo ripieno, come ho già detto prima; è la classica mozzarella e pomodoro, ma si può variare con l’aggiunta di ricotta forte, prosciutto, capperi di più ne ha di più ne metta!
Ora vi racconto la mia ricetta.
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INGREDIENTI
- 1 kg farina di semola di grano duro;
- Mezzo cubetto di lievito di birra,;
- 30 g di sale,;
- 1 cucchiaino di zucchero,;
- acqua tiepida (400 ml), tiepida;
- 200 ml di latte,;
- 50 ml di olio extra vergine di oliva..;
- 200 g di scamozza a cubetti;
- Salsa di pomodoro e origano qb
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STEP
- Versare la farina su una spianatoia, fare un foro al centro, aggiungere l'olio, lo zucchero, il latte e il lievito sbriciolato e iniziare a impastare;
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- Pian piano aggiungere l'acqua e il sale;
- Se vedete che l'impasto è troppo duro mettere altra acqua tiepida, se invece e troppo morbido aggiungete altra farina.Lavorare per 10/15 minuti fin quando il composto diventerà omogeneo ed elastico;
Impastate fin quando il composto diventerà omogeneo ed elastico; - Formare una palla, coprire e far lievitare in un posto asciutto (il forno spento ve benissimo) per circa 2 ore;
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- Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l'impasto e, senza "strapazzarlo" molto, formare delle palline di 100 grammi l'una;
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- Coprire le palline sempre con un panno e fare lievitare per altri 30/40 minuti;
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- Intanto che la pasta lievita, ridurre a cubetti la scamozza, mettere la salsa di pomodoro in una ciotola, condire con il sale e l'origano;
- Stendere la pasta e ritagliare dei dischetti , farcire con la salsa, scamozza e origano ;
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- Chiudere bene i bordi.. Friggere per 4-6 minuti in abbondante olio di semi, girandoli per farli dorare bene;
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- Scolare su un piatto foderato di carta assorbente..e gustare caldi... buonissimi!!
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NOTE
Buoni da togliere il fiato, dei panzerotti esistono diecimila versioni: se volete provare a realizzarne qualcuna, provate a insaporire il ripieno con basilico, salumi, olive o acciughe. Una delle mie preferite (solo quando non mi guarda nessuno) è con Nutella o marmellata come farcia: provare per credere! Se non amate la frittura, potete cuocerli anche in forno statico a 200 ° per 20 minuti, ventilato a 180° per 15-20 minuti, finchè non saranno dorati da entrambi i lati: qualche minuto in più ma maggiore leggerezza, questo è certo!
Hai provato questa ricetta?
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