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I “Gnummridd! in pratica sono degli involtini di interiora di capretto o agnello da latte, accompagnati eventualmente, da aglio, prezzemolo e peperoncino, vengono avvolti dal budellino e cucinati principalmente alla brace ma anche al forno con patate e agnello.. sono buonissimi!!
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INGREDIENTI
- 800 g d animelle di agnello o di capretto;
- 200 g di budelline di agnello;
- 1 rete di agnello;
- 2 spicchi d'aglio;
- Fettine di lardo q.b;
- Foglie di alloro;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- sale e pepe
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STEP
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Innanzitutto bisogna pulire i budellini strofinandoli con cura con del sale grosso, lavarli e rilavarli a lungo, poi si lasciano colare appesi ad un bastoncino per una notte intera;
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Pulite e sciacquate accuratamente sotto abbondante acqua corrente tutte le parti dell'agnello, quindi lasciatele scolare bene e asciugatele con un panno;
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A questo punto mettete il tutto in acqua, acidulata con succo di limone, e lasciatelo per una giornata in luogo fresco o in frigorifero;
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Trascorso questo tempo, asciugatele con un panno e tenete da parte le budelline e la rete;
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Riducete a pezzetti le interiora rimaste, a questo punto si “apre” la rete di agnello, immergendola in acqua appena tiepida;
- Dividete la rete in 4 pezzi di circa 20 cm, sistematevi sopra le interiora, una fettina d’aglio, una di lardo, un po’ di prezzemolo, un po’ di peperoncino e una foglia di alloro;
- Avvolgete e legate forte con le budelline;
- A questo punto i nostri "Gnummridd" sono pronti per essere cucinati;
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- Si possono cucinare alla brace;
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- Se non avete la brace, potete rosolarli in padella con un fondo di olio d’oliva, cipolla tritata e infine una spruzzata di vino rosso.. in qualsiasi modo si facciano sono strepitosi!! Buon appetito!
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