Questo è uno di quei piatti che raccontano Altamura senza bisogno di parole.
La Carne al forno con Patate, Pomodorini e Lampascioni è una ricetta della tradizione più autentica, legata alle domeniche in famiglia e alle feste importanti, quando il forno acceso diventava il cuore della casa.
La carne, solitamente mista o di Agnello, viene condita in modo semplice ma sapiente: olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino e aromi mediterranei.
In cottura rilascia lentamente i suoi succhi, che insaporiscono le patate tagliate grossolanamente, rendendole dorate fuori e morbide dentro.
I pomodorini, aggiunti interi o appena schiacciati, portano una nota fresca e leggermente acidula che bilancia la ricchezza del piatto.
Protagonisti indiscussi sono i Lampascioni, simbolo della cucina contadina Pugliese.
Amari, intensi, inconfondibili: in forno diventano morbidi e profumati, assorbendo i sapori della carne e dell’olio, regalando al piatto quel carattere deciso che lo rende unico.
Il risultato è un secondo piatto rustico e generoso, dove ogni elemento ha il suo ruolo: la Carne tenera e saporita, le patate intrise di fondo di cottura, i Pomodorini che si sciolgono e i Lampascioni che lasciano il segno.
Un piatto che va mangiato caldo, magari con del buon pane di Altamura per non perdere nemmeno una goccia di quel sugo prezioso.
Tradizione pura, senza compromessi.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 1 kg di Agnello spalla o cosciotto a pezzi;
- 600 g di patate;
- 200 g di "Lampascioni" puliti;
- 10 pomodorini (Pachino o Ciliegino);
- 2 rametti di rosmarino;
- 2 spicchi d’aglio;
- 2 cipolle (o Sponsali);
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 100 g di formaggio grattugiato (io pecorino);
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 80 ml di acqua
STEP
- Preparazione per la marinatura:
- Condire la carne con del rosmarino, sale, pepe, succo di due limoni;
- Copriamo e facciamo riposare tutta la notte;
- Il giorno dopo, puliamo, laviamo e incidiamo a croce i Lampascioni;
- Li riponiamo in una ciotola con acqua fredda per almeno 2 ore.
- Dopo di che li andiamo a sbollentare per 20 minuti per ridurne l’amaro;
- Li scoliamo e li mettiamo da parte;
- Prendiamo una ciotola abbastanza capiente, adagiamo la nostra carne.
- Sbucciamo, laviamo e tagliamo le patate a spicchi o cubetti di media grandezza;
- Laviamo e tritiamo il prezzemolo;
- Ora laviamo i pomodorini e tagliarli in due;
- Sbucciamo l’aglio e tagliamolo in piccoli pezzi;
- Puliamo, laviamo e tagliamo a fetta le cipolle;
- Nella ciotola della carne aggiungiamo le patate, i lampascioni, i pomodorini, il prezzemolo, le cipolle, l'aglio, regoliamo di sale, di pepe, uniamo il rosmarino, il formaggio grattugiato, il vino bianco.
- Infine aggiungiamo un generoso filo di olio extravergine di oliva e mescolare per far amalgamare tutti gli ingredienti;
- Sistemiamo la carne con le verdure in una pirofila capiente, aggiungiamo l’acqua agli angoli della teglia, trasferiamo in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 2 ore;
- Coprite la teglia con della carta forno, 15 minuti prima della fine eliminate la carta e fate dorare;
- Sforniamo, facciamo intiepidire qualche minuto, bagniamo con il liquido di cottura;
- A questo punto, non resta che servire e... BUON APPETITO!
