Il Baccalà al forno alla Pugliese con Olive e Patate è uno di quei piatti che raccontano il Sud senza bisogno di parole.
Nasce da una cucina semplice, fatta di pochi ingredienti genuini, dove il forno diventa alleato e l’olio extravergine è protagonista assoluto.
Questa preparazione arriva dalla cucina della mia amata famiglia di adozione (ho sposato un Pugliese, per la precisone un Altamurano) i Palasciano. Una famiglia di fornai, mio suocero, papà Luca, mi ha donato molte delle sue ricette da forno che condivido con amore nella mia pagina Dolci Passioni.
Era da tantissimo tempo che volevo realizzare questa ricetta, sono andata a rispolverare i miei appunti e oggi mi sono decisa.
Una preparazione semplice, dove ogni ingrediente fa la sua parte: il baccalà che si sfoglia morbido, le patate che diventano cremose in cottura,
Cotto lentamente, avvolto da un filo d’olio buono e dal profumo del prezzemolo fresco, questo piatto porta in tavola tutto il calore della cucina pugliese.
Una spolverata di pangrattato, arricchita da aromi mediterranei, crea in forno quella crosticina irresistibile che profuma di domeniche in famiglia e pranzi lenti, quelli che iniziano con calma e finiscono con il pane a raccogliere l’ultimo filo d’olio dal fondo della teglia.
È perfetto per chi ama le ricette rustiche, vere, fatte con ingredienti essenziali ma capaci di conquistare al primo assaggio. Un piatto che racconta le nostre radici.
Un piatto che profuma di famiglia.
Le olive, intense e carnose, regalano carattere al piatto, mentre i pomodorini aggiungono una nota fresca e leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza delle patate.
È un secondo piatto rustico e autentico, tipico della tradizione pugliese, ideale per le feste, per la Vigilia o semplicemente quando si ha voglia di portare in tavola una ricetta che sa di casa, di mare e di memoria.
Un piatto che non ha bisogno di effetti speciali: basta il calore del forno, ingredienti giusti e il tempo necessario perché tutto si armonizzi, come vuole la vera cucina di una volta.
Ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 1 kg di baccalà dissalato;
- 800 g di patate;
- 1 cipolla (o due sponsali);
- 2 spicchi di aglio;
- 10 pomodorini Pachino o Ciliegino
- 80 g di pecorino (in alternativa se non piace potete usare il Parmigiano o Grana);
- 80 g di pangrattato;
- Olive leccine q.b,;
- Prezzemolo q.b.;
- Capperi q.b.;
- Olio extravergine di oliva q.b.;
- Sale, pepe q.b.;
- Acqua q.b.
STEP
- Per prima cosa prendiamoci cura del Baccalà:
- Se usiamo il baccalà ancora avvolto nel sale procedete con la dissalatura;
- Spazzoliamo il baccalà e togliamo il primo strato di sale;
- Laviamo con cura e delicatezza il pesce sotto l'acqua corrente;
- Immergiamo quindi il baccalà in una bacinella capiente piena di acqua fredda e lasciamolo in ammollo per 4 giorni;
- Cambiamo spesso l'acqua almeno 5 volte al giorno;
- Prendiamo le patate, le tagliamo a fette (non molto sottili), le adagiamo in una ciotola e spolverizziamo di sale (poco perchè il baccalà è già salato di suo);
- Prendiamo una teglia, versiamo un giro di olio, aggiungiamo metà cipolla tagliata a fette e uno spicchio di aglio tritato;
- Ora adagiamo uno strato di patate, versiamo un giro di olio per tutta la superficie;
- Aggiungiamo qualche pomodorino tagliato a metà e i capperi;
- Arrivati a questo punto andiamo ad adagiare il nostro Baccalà;
- Quindi arricchiamo con il pecorino (o Grana, o Parmigiano);
- Versiamo un altro giro di olio, il pepe e pochissimo sale;
- Aggiungiamo l'aglio tritato, le olive (ben distribuite su tutta la teglia), altri pomodorini tagliati a metà;
- Copriamo con le restanti fette di patate;
- Ora aggiungiamo altri capperi, il pecorino, il prezzemolo tritato, i restanti pomodorini e le olive;
- Spolverizziamo con una generosa manciata di pangrattato (il nostro piatto deve avere la golosa crosticina come piace a noi), un altro pò di pepe, e un bel giro di olio;
- Ora prendiamo dell'acqua a temperatura ambiente circa 150 ml e la versiamo ai bordi della teglia;
- Andiamo a cuocere in forno, preriscaldato a 200 gradi, per 30 minuti circa;
- Per la prima metà della cottura copriamo la teglia con la carta forno leggermente umida;
- Dopo di che togliamo la carta forno e ultimiamo la cottura;
- Il nostro Baccalà alla Pugliese è pronto per essere servito;
- Impiattiamo e.... Buon Appetito!
