La Zuppa di Scarola e Fagioli è uno dei piatti più autentici della cucina campana, semplice ma ricco di gusto.
Una ricetta povera della tradizione contadina, dove ingredienti umili come i fagioli e la scarola si trasformano in una zuppa calda e profumata, perfetta per le giornate più fresche.
Il sapore delicato della scarola si unisce alla cremosità dei fagioli, arricchito da olio extravergine d’oliva, aglio, peperoncino e crostini croccanti che completano ogni cucchiaiata con una nota irresistibile.
Un piatto sano, nutriente e pieno di storia, ideale da portare in tavola come primo piatto o come comfort food della domenica, proprio come si faceva una volta nelle case Napoletane.
Se accompagniamo con dei crostini di pane tostato , o piccole fette, vi garantisco che il risulto è DIVINO!
Se ami le ricette tradizionali del Sud, questa Scarola e Fagioli alla Campana conquisterà anche te…. garantito
INGREDIENTI
- 3 cespi di scarola liscia (riccia a seconda dei gusti personali);
- 300 g di fagioli bianchi;
- 2 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini piccante
- 2 foglie di alloro;
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
STEP
- Per prima cosa andiamo a mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda con una punta di bicarbonato per circa 12 ore;
- Il giorno dopo li sciacquiamo, quindi li versiamo in una pentola, copriamo con acqua fredda abbondante e portiamo a bollore, eliminando via via la schiuma;
- Aggiungiamo 1 foglia di alloro e facciamo cuocere, a fiamma bassa, fino a quando diverranno teneri ma non sfatti, ci vorrà circa un ora.
- Dopo di che prendiamo una pentola, versiamo l'olio, aggiungiamo l'aglio. il peperoncino e facciamo dorare;
- Quando l'aglio ha preso colore versiamo i fagioli, uniamo l'alloro, regoliamo di sale, mescoliamo per far insaporire il tutto e facciamo cuocere per 5 minuti circa;
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- Ora puliamo molto bene la verdura, eliminando le foglie più dure, la laviamo sotto l'acqua corrente (io foglia per foglia per avere la certezza che abbia eliminato tutte le impurità);
- Prendiamo una pentola abbastanza capiente, aggiungiamo il sale e portiamo a bollore;
- Al bollore versiamo la nostra scarola e sbollentiamola per circa 5 minuti;
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- Scoliamo la scarola, la adagiamo in un scolapasta e pressiamola con un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso;
- A questo punto prendiamo una teglia, o pentola, versiamo un filo di olio, aggiungiamo l'aglio, peperoncino (se piace piccante, altrimenti non lo mettete) e facciamo soffriggere;
- Ora aggiungiamo, al soffritto di aglio e peperoncino, la scarola, i fagioli, regoliamo di sale, mescoliamo con un cucchiaio di legno e facciamo insaporire per 5 minuti;
- Prendiamo due fette di pane, tagliamolo a tocchetti;
- In un padellino versiamo una goccia di olio EVO, facciamo scaldare, quindi versiamo il nostro pane a tocchetti e tostiamolo;
- Abbiamo tutto pronto non ci resta che impiattare;
- Prendiamo un piatto da portata o vassoio, adagiamo i nostri fagioli con la scarola, versiamo un giro di olio crudo, arricchiamo con i tocchetti di pane tostato e.... BUON APPETITO!
