Gli amaretti pugliesi sono quei dolcetti che profumano di casa, di mandorle appena sgusciate e di ricordi legati alle feste di paese.
Morbidi dentro, leggermente croccanti fuori e avvolti in un velo di zucchero che li rende ancora più golosi, sono perfetti da gustare in ogni momento della giornata.
Realizzati con pochi ingredienti genuini – mandorle, albumi e zucchero – rappresentano uno dei tesori più autentici della nostra tradizione dolciaria.
Il loro carattere rustico, le crepe naturali sulla superficie e l’aroma avvolgente li rendono un dolce semplice ma pieno di fascino, capace di conquistare al primo morso.
Ideali da servire con un buon caffè, da regalare nelle occasioni speciali o da preparare quando si ha voglia di qualcosa che scaldi il cuore, gli amaretti pugliesi sono un piccolo viaggio nei sapori del Sud.
Ma ora andiamo in cucina….
INGREDIENTI
- 300 g di mandorle con la pellicina;
- 15 mandorle amare (se non ce le avete usate 2/3 gocce di aroma di mandorla amara);
- 1 albume (di 1 uovo grande);
- 140 g di zucchero semolato;
- La buccia grattugiata di mezzo limone;
- Zucchero semolato per la finitura
STEP
- Adagiare le mandorle (anche quelle amare) su una teglia foderata con un foglio di carta forno e far tostare in forno caldo, a 180 gradi, per circa 10 minuti fino a quando diventeranno dorate. Fare attenzione a non bruciarle;
- Nel boccale del mixer versare le mandorle e frullare fino a ottenere un composto fine;
- Prendere una ciotola, versare le mandorle (che abbiamo frullato);
- Aggiungiamo lo zucchero semolato, la scorza del limone grattugiato e mescoliamo;
- Separare l'uovo e con una forchetta andiamo a sbattere leggermente l'albume;
- Nella ciotola delle mandorle andiamo ad aggiungere l'albume (che abbiamo sbattuto leggermente con la forchetta) un pò alla volta in modo da ricavare una pasta che non sia né troppo umida ma nemmeno troppo asciutta;
- Ora andiamo ad amalgamare l'albume, aiutandoci con le mani, deve risultare un impasto omogeneo;
- Arrivati a questo punto andiamo a formare le palline con l’impasto grandi come una noce (15 g);
- Prendiamo una ciotolina, versiamo lo zucchero semolato e man mano che formiamo le palline di impasto le adagiamo nello zucchero e le arrotoliamo su se stessi.
- Adagiamo su una teglia (foderata da carta forno) non troppi stretti;
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- Facciamo riposare in frigo per 2/3 ore (io tutta la notte);
- Accendiamo il forno (modalità ventilata) a 180 gradi;
- Riprendiamo la teglia dal frigorifero, con le dita schiacciamo leggermente la pallina;
- inforniamo i nostri golosi pasticcini per 10 minuti non di più;
- Sono pronti quando sono dorati ma ancora morbidi al centro;
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- Sforniamoli e facciamoli freddare;
- Adagiamo i nostri Amaretti su un vassoio;
- I nostri deliziosi amaretti Pugliesi sono pronti per essere gustati;
- SONO FAVOLOSI
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