Chi mi conosce sa che ormai questo è il mio pezzo forte!! Chi abita dalle mie parti, ad Altamura in provincia di Bari, sa bene che la focaccia fatta in città è eccezionale ed è diversa da quella che fanno nel resto della regione, è alta morbida e ricca di pomodori. Ho provato e riprovato e alla fine con questa ricetta mi sono avvicinata tantissimo alla versione venduta nei nostri panifici altamurani! Vi posso assicurare che è eccezionale!!
INGREDIENTI
Per l'impasto della focaccia:
- 1 patata di circa 150 g;
- 500 g di farina 00;
- 15 g di sale;
- Mezzo cubetto di lievito di birra fresco;
- 250 ml di acqua tiepida (se l'impasto risulta troppo compatto, aggiungere altra acqua tiepida q.b. circa 120 ml);
- 1 cucchiaino di zucchero;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il condimento:
- pomodorini;
- Origano;
- Olio;
- Se volte anche delle olive verdi o nere
STEP
- Bollire la patata per 15 minuti;
- Scioglier il lievito nell'acqua insieme allo zucchero e far riposare 5 minuti;
- In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida;
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- Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l'altra farina;
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- Fare un panetto, coprire e far lievitare nel forno spento per 1 e mezza circa, deve raddoppiare di volume;
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- Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell'acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e rimpastarlo, dopo di che prendere una teglia, ungerla con l'olio e adagiare l'impasto, allargare con le mani unte con un pò di olio;
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- Condire con i pomodorini, origano e sale ( se volete aggiungere delle olive verdi e nere) e un giro di olio;
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- Coprire di nuovo e far lievitare per 1 ora e mezza;
- Cuocere a 190 gradi per 25 - 30 minuti deve diventare dorata.. servire tiepida.. magari con una bella birra fresca!
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NOTE
Il fatto di aver messo la patata nell’impasto vi permetterà di conservare più a lungo la focaccia barese mantenendo quasi intatta la fragranza. La focaccia barese si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Se avete fatto lievitare due impasti ma per qualsiasi motivo non volete o non potete cuocere immediatamente il secondo potete conservarlo in frigorifero fino al prossimo utilizzo per un massimo di 2 giorni. Prima di stendere l’impasto occorrerà però farlo rinvenire a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore. Se, invece, non avete tempo di aspettare i tempi di lievitazione, potete conservare immediatamente l’impasto in frigo, per un paio di giorni al massimo. Prima di utilizzarlo occorrerà lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.