Interessante interpretazione di una ricetta della cucina Partenopea, che sostituisce la provola con il provolone del Monaco della penisola Sorrentina, fra i formaggi campani più apprezzati dagli intenditori.
La pasta e patate fa parte di quei primi che, cotti come una minestra, finiscono per avere una consistenza asciutta e cremosa: la pasta viene aggiunta direttamente nella pentola dove si è preparato il condimento, poi acqua calda (o brodo vegetale) e una cottura che oggi gli chef chiamano “a risotto”.
La preparazione può essere arricchita con una crosta di parmigiano, pancetta o pomodorini, per dare un tocco di colore.
E’ d’obbligo che la pasta sia “l’ammiscata” cioè un insieme di formati e di frammenti residui che hanno tempi di cottura simili.
Ma ora andiamo in cucina a preparare la nostra pasta e patate…
INGREDIENTI
- 400 g di pasta mista;
- 600 g di patate;
- 1 cipolla rossa;
- 1 costa di sedano;
- 5 foglie di basilico fresco;
- 4 pomodorini;
- 1 carota;
- 1 crosta di Parmigiano;
- 50 g di pancetta a dadini;
- 240 g di provolone del Monaco (in alternativa quello locale);
- Olio extravergine di oliva q,b,;
- Sale, pepe q.b,;
STEP
- Dal provolone tagliate la metà a piccoli spicchi e l'altra metà la grattugiate;
- Pulire e lavare tutte le verdure;
- Tritare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla;
- Prendere una padella, versare un giro di olio, versare le verdure che avete tritato, la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare;
- Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, dopo di che aggiungete le patate e amalgamatele con un cucchiaio di legno al il trito di verdure e pancetta;
- A questo punto unite la crosta di parmigiano (mi raccomando la parte più esterna grattatela con cura);
- Unire i pomodorini (io li schiaccio con le mani per far cadere il succo nel prezioso sughetto), il basilico , il sale, il pepe e mescoliamo per bene;
- Far prendere sapore per qualche minuto, dopo di che versare 500 ml di acqua calda (o brodo vegetale) in modo da coprire completamente le patate;
- Chiudiamo la pentola con un coperchio e cuociamo per 30 minuti circa a fiamma dolce;
- Ora possiamo calare la nostra pasta , aggiungere un altro bicchiere di acqua (o brodo) e portiamo a cottura per altri 10 minuti, sempre coperta, mescolando ogni tanto
- Se ce ne fosse bisogno aggiungete altra acqua (o brodo) e regolare di sale;
- Spegnare il fuoco quando la pasta risulterà al dente, unire il formaggio grattugiato e amalgamare bene il tutto;
- Servire decorando ogni piatto con due o tre spicchi di provolone e un ciuffetto di rosmarino e.. BUON APPETITO!