I Mustacciuoli di Altamura sono uno dei dolci tradizionali pugliesi più rappresentativi, simbolo della cultura gastronomica dell’Alta Murgia e della pasticceria casalinga di una volta.
Preparati soprattutto durante il periodo natalizio, oggi sono apprezzati tutto l’anno per il loro gusto intenso, la morbidezza interna e il profumo avvolgente di cacao e spezie.
Questi dolci antichi affondano le radici nella tradizione contadina di Altamura, dove ingredienti semplici venivano trasformati con sapienza in preparazioni ricche di carattere.
I Mustacciuoli non sono semplici biscotti al cioccolato, ma dolci da credenza che raccontano storia, territorio e famiglia.
Origine e tradizione dei Mustacciuoli Altamurani:
La ricetta dei Mustacciuoli di Altamura viene tramandata da generazioni quella che vi vado a raccontare è l’originale, proviene dalla mia Famiglia di adozione (quella di mio Marito) i Palasciano. Famiglia di grandi fornai qui ad Altamura.
Ogni famiglia custodisce la propria variante, ma l’anima resta invariata: un impasto scuro e profumato, arricchito da cacao amaro, spezie e cotto di fichi, elementi tipici della tradizione dolciaria Pugliese.
In passato venivano preparati in grandi quantità e conservati a lungo, pronti per essere offerti agli ospiti durante le feste come segno di accoglienza e condivisione.
Caratteristiche: morbidi, speziati e intensi.
Alla vista i Mustacciuoli si presentano compatti e rustici, con una superficie leggermente irregolare, spesso decorata con zucchero semolato o gocce di cioccolato fondente.
Al morso sorprendono per la loro consistenza morbida, mai secca, e per il sapore profondo e persistente, il cacao si fonde con le spezie creando un equilibrio perfetto: non troppo dolci, non stucchevoli, ideali da gustare lentamente.
Come gustare i Mustacciuoli di Altamura:
I Mustacciuoli sono perfetti: • a fine pasto • con un caffè o un espresso • accompagnati da vino passito o liquori da dessert.
Grazie alla loro struttura, si conservano bene nel tempo, mantenendo profumo e consistenza.
Un dolce simbolo della Puglia
I Mustacciuoli di Altamura rappresentano pienamente la filosofia della cucina pugliese: pochi ingredienti, lavorazioni lente e sapori autentici. Sono il risultato di una tradizione che non segue le mode, ma continua a vivere nelle cucine e nei forni, proprio come il celebre Pane di Altamura.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00;
- 500 g di farina di grano duro;
- 100 g di zucchero;
- la buccia di 1 limone e di 1 arancia;
- 500 ml di cotto di fichi;
- 200 ml di olio extra vergine di oliva;
- 4/5 uova medie;
- 2 bustina di lievito per dolci;
- Metà bustina di ammoniaca per dolci;
- 2 cucchiai abbondanti di cannella;
- 100 g di cacao amaro;
- 1 bustina di chiodi di garofano in polvere;
- 200 g di cioccolato fondente a pezzettini;
- 150 ml di latte
- Zucchero semolato da cospargere sopra i biscotti
STEP
- Prendiamo una ciotola abbastanza capiente e cominciamo ad inserire gli ingredienti;
- Iniziamo con le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito, l'ammoniaca e diamo una prima mescolata;
- Poi uniamo il cotto di fichi, l’olio, il latte, le uova, la scorza del limone , dell'arancio e infine aggiungiamo il cioccolato fondente a pezzi;
- L’impasto deve risultare morbido e appiccicoso;
- Arrivati a questo punto foderiamo delle teglie con della carta da forno;
- Aiutandoci con un cucchiaio (io ho usato le mani) preleviamo l’impasto e formiamo delle palline di 30 g l'una;
- Man mano che formiamo i nostri biscotti li adagiamo su una teglia rivestita di carta, mi raccomando distanziati tra loro.
- Preriscaldiamo il forno 180 gradi e portiamo a temperatura;
- Ora andiamo a spolverizzare (sulla superficie) i biscotti con lo zucchero semolato;
- Inforniamo i nostri Mustacciuoli in forno ventilato a 180 gradi per 12 minuti circa;
- Spegniamo e facciamo raffreddare per bene;
- Adagiamo i golosi Mustacciuoli su un vassoio e.... gustateli in tutta la loro BONTA'!
