Ci sono dolci che raccontano una terra meglio di mille parole, e i “Bocconotti” Calabresi sono uno di questi.
Piccoli, profumati, delicati fuori e intensi dentro, nascono nelle cucine di una volta, tra mani esperte e gesti lenti, tramandati di generazione in generazione.
Questa è l’antica ricetta di mia Nonna Nunziatina, un dolce che sa di casa, di feste importanti e di pomeriggi passati ad aspettare che il forno facesse la sua magia.
La base è una frolla semplice e rustica, preparata come si faceva un tempo: pochi ingredienti, scelti con cura, lavorati quel tanto che basta per ottenere un impasto friabile ma resistente, capace di accogliere un ripieno ricco e profondo.
Il cuore dei “Bocconotti” è scuro, avvolgente, profumato: un ripieno tradizionale a base di confettura d’uva o di fichi, arricchito con gocce di cioccolato, frutta secca tritata e spezie, secondo l’usanza calabrese più autentica.
Una volta cotti, vengono lasciati raffreddare e poi coperti da una generosa spolverata di zucchero a velo, che li rende eleganti nella loro semplicità.
Al primo morso, la frolla si spezza delicatamente e lascia spazio a un interno morbido e intenso, capace di riportare alla mente i dolci di una volta, quelli fatti senza fretta e con il cuore. I bocconotti calabresi sono perfetti da servire a fine pasto, con un caffè, oppure da regalare durante le festività.
Ogni bocconotto è un piccolo scrigno di memoria, una ricetta che non segue le mode ma resta fedele alla tradizione, proprio come faceva la mia Amata Nonna Nunziatina.
Un dolce che non ha bisogno di reinterpretazioni: basta assaggiarlo per capire perché, ancora oggi, è così amato.
INGREDIENTI
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6 tuorli;
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500 g farina 00;
- 150 g di strutto (o burro);
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140 g di zucchero semolato;
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1 bustina di vanillina;
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La scorza di 1 limone e di 1 arancia grattugiati;
- Metà bustina di lievito per dolci vanigliato;
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Per il ripieno:
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200 g circa di Mostarda di Uva o confettura ( si può usare anche quella di fichi);
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100 g di mandorle tostate e tritate grossolanamente;
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80 g di gocce di cioccolato fondente (o scaglie);
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1 cucchiaino di cannella in polvere;
- 1 cucchiaino di noce moscata;
STEP
- In una ciotola versiamo i tuorli e lavoriamo con una frusta a mano;
- Aggiungiamo la scorza del limone e dell'arancia grattugiata e mescoliamo;
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- Ora uniamo lo zucchero semolato e amalgamiamo bene;
- Aggiungiamo lo strutto ( o burro) morbido e amalgamiamolo con le mani;
- Ora uniamo pian piano la farina incorporandola con le mani nel composto di uova, zucchero e strutto;
- Infine aggiungiamo la vanillina e il lievito setacciato;
- Lavoriamo bene l'impasto giusto il tempo necessario per ottenere un panetto compatto;
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- Copriamo con la pellicola da cucina e facciamolo riposare in frigorifero per 20 minuti;
- Intanto che il panetto di frolla riposa in frigorifero prepariamo la farcia:
- In una ciotola versiamo la confettura di uva, aggiungiamo le mandorle (che abbiamo tostato e tritato grossolanamente), la cannella, la noce moscata, le gocce di cioccolato e con l'aiuto di un cucchiaio amalgamiamo bene il tutto;
- Sul piano di lavoro, infarinato, stendiamo metà del panetto in una sfoglia di circa 3 mm.;
- Con un coppapasta ricaviamo dei dischi;
- Foderiamo i piccoli stampini, che abbiamo imburrato ed infarinato) con la frolla, assicurandoci che aderisca bene ai bordi;
- Riempiamo ciascuno stampino con il ripieno preparato, cercando di non riempirli eccessivamente per evitare che fuoriesca durante la cottura;
- Sul piano di lavoro infarinato stendiamo l’altra metà del panetto rimasto in una sfoglia di circa 3 mm di spessore;
- Ricaviamo dei dischetti per coprire i Bocconotti;
- Sigilliamo bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca;
- Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta;
- Preriscaldiamo il forno, (modalità statica) a 180 gradi, inforniamo i Bocconotti e facciamoli cuocere per circa 20 minuti o fino a quando saranno dorati;
- Una volta cotti, li facciamo raffreddare completamente;
- Ora spolverizziamo con abbondante zucchero a velo, li adagiamo su un piatto di porcellana e...
- I nostri golosissimi "Bocconotti! Calabresi sono pronti per essere gustati!! Sono FAVOLOSIII!!!
