La ” Cpuddat” Pecora con cipolle è una delle pietanze a base di carne di pecora di razza altamurana più conosciuta della nostra tradizione murgiana e la sua iniziale preparazione si perde nella notte dei tempi. Piatto tipico che si prepara del mese di Luglio/Agosto. La ragione è legata al fatto che in passato le pecore pascolando nelle ristoppie accadeva di sovente, che qualcuna moriva soffocata dalle reste delle spighe rimaste a terra dopo la mietitura, (mort alla spig), ecco spiegato il perché trattasi di un piatto estivo anche se apparentemente invernale. In generale anticamente la pecora veniva cucinata dai massari o dai pastori solo quando veniva trovata morta (pecra murtizz) in procinto di morire per cause accidentali o per improduttività oppure perché diventata troppo vecchia.Inoltre la carne nei mesi estivi era molto più magra e quindi ben si prestava ad essere cotta e mangiata. Si ringrazia il sig. Raffaele Barone per aver fatto questa ricerca storica .
INGREDIENTI
- 2 kg di carne pecora (con ossa)
- 2 kg cipolle bianche (pulite 1,5 kg);
- Sale q,b.;
- 5 foglie di alloro;
- 5 carote;
- 3 coste di sedano;
- 600 g di patate;
- 2 peperoncini;
- 500 g di pomodorini;
- 5 foglie di basilico fresco;
- 100 ml di Olio extravergine di oliva q.b.;
- 1 e mezzo bicchiere di acqua.
STEP
- In una pentola abbastanza capiente, versare l' olio;
- Tutto a freddo inserire le cipolle affettate, la carne di pecora, il sale, le foglie di alloro, i peperoncini tagliati a pezzetti, le carote, il sedano e le patate tagliate a cubettoni;
- Accendere la fiamma al massimo;
- Quando inizia a rosolare aggiungere 1 bicchiere d'acqua, moderare la fiamma, aspettare che inizi a sobbollire, dopo di che coprire con il coperchio, portare la fiamma al minimo e lasciar cuocere dolcemente per 4 ore;
- Scuotere la pentola di tanto in tanto;
- Controllare di sale ( se opportuno a vostro gusto personale aggiungetene dell'altro) sgrassare se necessario e...... buon appetito!