Croccanti fuori, morbide dentro e con quel profumo irresistibile che sa di estate, pranzi in famiglia e tradizione contadina: le zucchine in pastella all’Altamurana sono una di quelle ricette semplici che riescono sempre a mettere tutti d’accordo.
Un piatto povero della cucina del Sud, nato con ingredienti genuini e facilmente reperibili, ma capace ancora oggi di conquistare al primo morso grazie alla sua bontà autentica.
Nella cucina di casa Palasciano questa ricetta ha sempre avuto un posto speciale.
Preparata soprattutto durante le giornate estive, quando le zucchine fresche dell’orto arrivavano in tavola appena raccolte, rappresenta uno di quei sapori che riportano immediatamente ai ricordi di famiglia, alle tavole apparecchiate all’aperto e al profumo dell’olio caldo che invadeva tutta la casa.
La particolarità delle zucchine in pastella all’Altamurana sta proprio nella loro semplicità.
Le rondelle di zucchina vengono immerse in una pastella morbida e profumata, spesso arricchita con prezzemolo fresco, e poi fritte lentamente fino a diventare dorate e leggere.
Il risultato è una frittura asciutta, fragrante e incredibilmente gustosa, perfetta da servire come antipasto, contorno o sfizioso finger food da condividere. Ogni famiglia custodisce la propria versione tramandata negli anni.
C’è chi aggiunge un pizzico di pecorino nella pastella, chi preferisce utilizzare acqua frizzante fredda per ottenere una consistenza ancora più croccante e chi, invece, segue rigorosamente la ricetta tradizionale senza modificare nulla.
Noi, Palasciano, abbiamo sempre usato la birra come ingrediente liquido insieme a due cucchiai di olio quello buono che facciamo noi con le olive della nostra campagna.
A renderle speciali, però, è sempre la qualità degli ingredienti: zucchine fresche, farina semplice e una frittura fatta con attenzione, proprio come una volta. Il bello di questa ricetta è che riesce a trasformare un ortaggio semplice in qualcosa di irresistibile.
Una tira l’altra, soprattutto appena fatte, quando la superficie è ancora calda e croccante.
Perfette da accompagnare con salumi, formaggi o semplicemente da gustare da sole, magari con un pizzico di sale in superficie appena uscite dall’olio.
Le zucchine in pastella all’Altamurana raccontano una cucina fatta di tradizioni vere, di mani infarinate e di ricette che non hanno bisogno di ingredienti sofisticati per emozionare.
Sono il simbolo della convivialità del Sud Italia, di quelle preparazioni che nascono povere ma diventano ricche di gusto e di storia.
Una ricetta casalinga, che realizziamo da tantissimi anni e che continua ancora oggi a conquistare grandi e piccoli grazie alla sua semplicità autentica e al sapore intramontabile della cucina pugliese fatta con il Cuore.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 2 zucchine;
- 120 g di farina 0;
- 250 ml di birra ghiacciata;
- Metà cucchiaino di lievito istantaneo (per torte salate Mastro Fornaio);
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Prezzemolo tritato q.b.
- sale, pepe q.b.
- Olio di semi di Arachide per friggere q.b.
STEP
- Per prima cosa andiamo a lavare per bene le zucchine sotto l'acqua corrente;
- Dopo averle lavate le tamponiamo con un panno di cotone o carta assorbente;
- Quindi le spuntiamo e le tagliamo a rondelle (la forma è a vostro gradimento, si possono tagliare a fette, a stick, a tocchetti... scegliete voi);
-
- Adagiamo le rondelle di zucchine in una ciotola, che abbiamo foderato da carta assorbente;
- Aggiungiamo 1 cucchiaino di sale, mescoliamo, copriamo con altra carta assorbente e mettiamo da parte (devono riposare per almeno 1 ora, il tempo di eliminare l'acqua di vegetazione);
- Intanto prepariamo la pastella:
- Prendiamo una ciotola, versiamo la farina e il lievito istantaneo setacciato;
-
- Mescoliamo per miscelare bene il tutto;
- Versiamo la farina con il lievito in un'altra ciotola;
- Pian piano versiamo la birra e mescoliamo con la frusta energicamente per eliminare tutti i grumi;
- Ora uniamo i 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescoliamo con la frusta;
- Quindi andiamo ad aggiungere il prezzemolo tritato;
- Alla pastella uniamo il sale, il pepe;
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- Mescoliamo affinchè diventi fluida e senza grumi;
-
- Copriamo con la pellicola alimentare, mettiamo in frigorifero e facciamo riposare 1 ora;
- Trascorso il tempo di riposo riprendiamo le zucchine, le sciacquiamo per eliminare il sale e le asciughiamo con carta assorbente;
- Prendiamo una padella, versiamo l'olio e portiamo a temperatura;
- Riprendiamo la pastella, diamo una mescolata con la frusta;
- Immergiamo poche rondelle di zucchina nella pastella e poi tuffiamola nell’olio caldo;
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- Friggiamo poche fette alla volta in modo da non farle attaccare tra di loro;
- Abbiamo cura di girarle per farle dorare da entrambi i lati, ci vorranno davvero pochi minuti;
- Scoliamo le zucchine su un piatto foderato da carta assorbente;
- Le saliamo;
- Quindi le adagiamo su un bel vassoio e.... BUON APPETITO!!
- Ecco come si presentano all'interno, belle asciutte!
