Gli Amaretti al Caffè di casa Bellino sono piccoli capolavori di gusto, perfetti per chi ama i dolci dal carattere deciso e avvolgente.
Croccanti fuori e leggermente morbidi all’interno, racchiudono tutto l’aroma intenso del caffè in un equilibrio perfetto con la dolcezza delle mandorle.
Già al primo morso si sprigiona un profumo irresistibile: le note tostate del caffè si fondono con la delicatezza dell’impasto, creando un contrasto armonioso che conquista senza risultare mai eccessivo.
La leggera copertura di zucchero dona una piacevole croccantezza e rende questi biscotti ancora più invitanti, uno tira l’altro. Perfetti da gustare in ogni momento della giornata, sono ideali a colazione, come dolce pausa pomeridiana o da servire a fine pasto insieme a un buon caffè.
La loro semplicità li rende autentici, legati a una tradizione familiare fatta di gesti tramandati e ingredienti genuini.
Questa ricetta porta con sé il calore della cucina di casa, dove ogni dettaglio conta e ogni profumo racconta una storia.
Gli amaretti al caffè non sono solo biscotti, ma un piccolo viaggio nei sapori di una volta, capaci di regalare un momento di puro piacere ad ogni assaggio.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 200 g di mandorle pelate;
- 150 g di zucchero semolato;
- 1 cucchiaio di caffè (io quello normale che uso per la moka);
- Mezzo cucchiaino di cannella;
- La scorza grattugiata di mezzo limone;
- 1 bustina di vanillina;
- 3 gocce di aroma di mandorle amare (o 2 mandorle amare ridotte a farina);
- 2 albumi;
- Zucchero semolato per avvolgere gli Amaretti;
- Chicchi di caffè q.b.
STEP
- In un mixer da cucina versiamo le mandorle e riduciamole a farina (in alternativa possiamo usare la farina di mandorle che si trova nei supermercati, scegliete voi);
- Prendiamo una ciotola, versiamo la farina di mandorle che abbiamo tritato;
- Aggiungiamo la cannella, le gocce di aroma di mandorla (o le mandorle amare tritate) e il caffè;
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- Uniamo lo zucchero e la scorza del limone grattugiato;
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- Sgusciamo le uova, dividiamo gli albumi dai tuorli;
- Con la forchetta sbattiamo leggermente gli albumi;
- Andiamo ad aggiungere, pian piano, gli albumi al resto degli ingredienti;
- Impastiamo energicamente sino ad ottenere un panetto appiccicoso e ben amalgamato;
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- Ora stacchiamo dei pezzi di impasto di circa 10/20 g (dipende da quanto grandi vogliamo gli amaretti considerando che in cottura aumentano un po’ di volume) e formiamo delle piccole palline;
- Appiattiamole un po’ con il palmo delle mani;
- Prendiamo una ciotolina, versiamo lo zucchero semolato e avvolgiamoci le nostre palline di impasto;
- Prendiamo una teglia (va benissimo anche la placca del forno), rivestiamola con la carta:
- Sistemiamo gli amaretti sulla placca leggermente distanziati;
- Inseriamo 1 chicco di caffè in ogni amaretto premendo leggermente;
- Copriamo con un panno di cotone pulito e facciamo riposare i dolcetti, così composti, al fresco per tutta la notte o per almeno 10 ore, il tempo necessario affinchè i pasticcini si asciughino e non perdano la loro forma durante la cottura;
- Il mattino seguente preriscaldiamo il forno in “modalità statico” a 180 gradi e facciamo cuocere gli Amaretti per 10/12 minuti, fate attenzione al vostro forno;
- I nostri Amaretti al Caffè sono pronti, facciamoli freddare, li adagiamo su un piatto e BUON APPETITO;
- Possiamo conservare i nostri Amaretti in contenitori chiusi ermeticamente, si mantengono per molto tempo.
