I Pomodori “Scattarisciati” sono uno dei contorni più autentici e rappresentativi della tradizione gastronomica Salentina.
Una ricetta povera, nata dalla sapienza contadina, che con pochi ingredienti semplici riesce a regalare un’esplosione di gusto.
Il nome deriva dal dialetto salentino e richiama il caratteristico modo in cui i pomodorini, durante la cottura, si “scattano”, si aprono e rilasciano lentamente il loro succo, creando un condimento ricco, profumato e irresistibile.
Protagonisti assoluti sono i pomodorini maturi, dolci e succosi, cotti lentamente in abbondante olio extravergine d’oliva insieme ad aglio, capperi e basilico fresco.
Il calore li rende morbidi senza far perdere la loro consistenza, mentre il sughetto che si forma sul fondo della padella concentra tutti i profumi del Mediterraneo.
Ogni boccone racchiude il sapore intenso del sole, della terra e della tradizione pugliese. La bellezza di questa ricetta risiede proprio nella sua semplicità.
Non servono tecniche elaborate né ingredienti costosi: basta rispettare i tempi della natura e scegliere materie prime di qualità.
I pomodorini devono essere maturi al punto giusto, l’olio extravergine deve essere fruttato e il basilico aggiunto solo alla fine, per conservare tutto il suo aroma fresco e inconfondibile.
I Pomodori “Scattarisciati” Sono estremamente versatili. Possono essere serviti come contorno per accompagnare carne, pesce o formaggi freschima diventano anche un condimento condimento straordinario per Brischette, friselle. focacce e primi piatti
Sono perfetti anche per accompagnare una burrata o una mozzarella, creando un piatto semplice ma ricco di sapore. Dal punto di vista nutrizionale rappresentano una scelta sana e genuina.
I pomodori sono naturalmente ricchi di licopene, un potente antiossidante che aumenta la propria biodisponibilità proprio grazie alla cottura e alla presenza dell’olio extravergine d’oliva. Inoltre apportano vitamina C, potassio e numerosi composti benefici per l’organismo, mentre il basilico aggiunge profumo e proprietà digestive.
In Salento questa preparazione viene tramandata di generazione in generazione e porta in tavola tutto il calore della cucina di famiglia.
È uno di quei piatti che raccontano la cultura del territorio, dove ogni ingrediente viene valorizzato al massimo e nulla viene sprecato.
Il pane casereccio diventa quasi indispensabile per fare la classica “scarpetta” nel sughetto rimasto sul fondo del piatto, un gesto semplice che rappresenta uno dei piaceri più autentici della cucina italiana. I pomodori scattarisciati sono la dimostrazione che la vera grande cucina nasce spesso dalla semplicità.
Profumati, colorati e incredibilmente gustosi, trasformano pochi ingredienti in un contorno capace di conquistare al primo assaggio.
Una ricetta che porta in tavola tutta l’essenza del Salento, fatta di Tradizione, genuinità e sapori che non passano mai di moda.
Prepararli significa riscoprire una delle specialità più amate della cucina Pugliese perfetta da gustare durante tutta l’Estate ma capace di regalare, in ogni stagione, il profumo delle campagne salentine e il sapore autentico della cucina di una volta.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 20 pomodorini Ciliegino;
- 1 spicchio di aglio (se volete potete usare 1 cipollotto al posto dell'aglio);
- Capperi q.b.
- Origano q.b.
- 1 peperoncino (in alternativa si può usare il pepe);
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico (a sentimento, io lo adoro)
STEP
- Per prima cosa andiamo a lavare e asciugare molto bene i pomodorini senza tagliarli, devono essere integri;
- Prendiamo una padella dai bordi larghi, versiamo un filo abbondante di olio;
- Aggiungiamo lo spicchio dell'aglio e il peperoncino a pezzi e facciamo dorare;
- Quando l'olio sarà ben caldo e l'aglio si è dorato (mi raccomando non bruciato) aggiungiamo i pomodorini;
- Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti;
- I pomodorini cominceranno a “Scattarisciare” cioè a spaccarsi e a scoppiettare;
- Ora regoliamo di sale, aggiungiamo i capperi;
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- Uniamo anche il basilico e continuiamo la cottura per altri 10 minuti sempre con il coperchio;
- I pomodorini dovranno risultare ben cotti e la buccia scoppiata, facciamo attenzione a non farli disfare;
- I nostri Pomodorini "Scattarisciati" sono pronti per essere serviti, aggiungiamo altro basilico fresco, un ultima spolverata di origano e.... BUNO APPETITO!!
- Si possono servire su fette di pane, o su "frise" rigorosamente Pugliesi;
- E' un ottimo condimento per la pasta (volendo, io lo faccio perchè piacciono a mio marito), se aggiungiamo abbondante Cacioricotta sono SUBLIMI!!
