Soffioni abruzzesi

Name: Soffioni abruzzesi
Yield: 6 Persone
Cuisine: European
Ingredients: Per l'impasto della frolla:; 200 g di farina 00;; 2 uova più un tuorlo;; 80 g di zucchero semolato;; 50 ml di olio extravergine di oliva; Per il ripieno:; 500 g di ricotta;; 4 uova;; 100 g di zucchero;; La scorza grattugiata di un limone

da Antonia Bellino 15 Marzo 2021

I Soffioni sono dei golosi dolcetti che si preparano in Abruzzo nel periodo Pasquale, sono soffici e leggeri come una nuvola. I soffioni Abruzzesi vengono chiamati anche Fiadoni dolci, molto simile ad un soufflè, con un cuore di ricotta aromatizzata al limone e zafferano, racchiuso in un guscio friabile di una pasta frolla, davvero semplici da realizzare e assolutamente da provare.. la mia versione della ricetta!

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Soffioni abruzzesi

Dosi per: 6 Persone Tempo di Preparazione: 30 m Tempo di Cottura: 30 m 30 m Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

Per l'impasto della frolla:

200 g di farina 00;
2 uova più un tuorlo;
80 g di zucchero semolato;
50 ml di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

500 g di ricotta;
4 uova;
100 g di zucchero;
La scorza grattugiata di un limone

STEP

Prendere una ciotola, adagiare un colino all'interno versare la ricotta e farla scolare per un ora circa;
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statico;

In una ciotola unire tutti gli ingredienti per l'impasto, amalgamare bene, formare un panetto coprire con la pellicola e farlo riposare per 20-30 minuti;
Prendere un'altra ciotola versare i tuorli con lo zucchero e montare ,quindi aggiungere la ricotta setacciata, la scorza di limone grattugiata, e i bianchi d'uovo montati a neve ben ferma con un pizzico di sale;
Con il mattarello stendete la pasta portandola allo spessore di 2-3 mm, ritagliare dei quadrati di 10 x 10 cm, per realizzare i soffioni io ho usato lo stampo per muffin (oliati ed infarinati) in alternativa si possono utilizzare i pirottini in alluminio monodose;
Rivestire i fori della teglia da muffin ( oliati ed infarinati) con la sfoglia e riempire con due cucchiai abbondanti di farcia di ricotta, ripiegare gli angoli della sfoglia verso l'interno senza sigillare;

Cuocere in forno preriscaldato per i primi 30 minuti a 180 gradi, poi abbassare il forno a 160 gradi e cuocere per altri 15-20 minuti;
Il ripieno di ricotta si deve asciugare bene, se dovessero colorarsi troppo o bruciarsi in superficie copriteli con carta da forno e continuare la cottura;
Sfornare i soffioni, adagiarli su di una gratella per farli raffreddare, trasferire su un bel vassoio da portata,i spolverizzateli con zucchero a velo e... gustare con un buon caffè!! strepitosi!