I Quaresimali Napoletani sono molto più di semplici biscotti: sono un viaggio nella tradizione più autentica della cucina Partenopea, un dolce antico che racconta la storia di Napoli attraverso profumi intensi, consistenze rustiche e sapori decisi.
Nati come preparazione tipica del periodo di Quaresima, questi biscotti si distinguono per la loro anima essenziale ma sorprendentemente ricca, perfetta per chi ama i dolci dal carattere forte e genuino.
A prima vista colpiscono per la loro forma irregolare e il colore dorato intenso, ma è al primo morso che rivelano tutta la loro identità: una consistenza compatta e friabile, arricchita dalla presenza generosa delle mandorle intere, che regalano croccantezza e un gusto pieno.
Le note speziate, spesso date da pisto o mix aromatici, avvolgono il palato con un profumo caldo e persistente, rendendo ogni assaggio unico e avvolgente.
Questi biscotti affondano le radici nella tradizione conventuale Napoletana, dove venivano preparati con ingredienti semplici e disponibili, nel rispetto delle regole Quaresimali.
Proprio per questo motivo, nonostante la loro semplicità apparente, racchiudono una straordinaria profondità di sapore, frutto di un equilibrio perfetto tra dolcezza, spezie e frutta secca. Ideali da gustare con un caffè intenso o accompagnati da un vino dolce, i Quaresimali Napoletani sono perfetti in ogni momento della giornata: dalla colazione alla pausa pomeridiana, fino a diventare protagonisti di una tavola delle feste dal sapore tradizionale.
Sono quei dolci che non cercano di stupire con effetti speciali, ma conquistano lentamente, morso dopo morso, con la loro autenticità.
Portarli in tavola significa riscoprire una tradizione che sa ancora emozionare, fatta di gesti semplici e sapori veri.
Un piccolo capolavoro della pasticceria napoletana che continua, ancora oggi, a raccontare storie di famiglia, di territorio e di passione per la cucina.
I biscotti Quaresimali sono il dolce semplice che accompagna la Quaresima verso la luce della Pasqua, pensati per rispettare le regole del digiuno.
Ogni regione prepara i propri biscotti Quaresimali secondo ciò che ha tra le mani: la mandorla più fine, l’aroma di cedro o d’arancia, la tostatura più decisa, una forma particolare.
Quelli che vado a raccontarvi è la ricetta Napoletana, li ho assaggiati anni fa e mi erano piaciuti moltissimo!
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 200 g di farina 00;
- 120 g di zucchero semolato;
- 2 uova medie;
- Mezza bustina di lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale;
- 80 g di cedro candito;
- 150 g di mandorle (non pelate)
- Mezzo cucchiaino di cannella;
- Mezzo cucchiaino di noce moscata;
- Mezzo cucchiaino di chiodi di garofano;
- 2 bustine di vanillina;
- Farina di supporto q.b.
- 3 cucchiai di acqua
STEP
- Prendiamo una ciotola, versiamo lo zucchero;
- Aggiungiamo la farina setacciata e diamo una prima mescolata;
- Aggiungiamo la cannella;
- La noce moscata;
- Il lievito setacciato;
- La vanillina;
- I chiodi di garofano;
- Le uova e mescoliamo con un cucchiaio affinchè diventi omogeneo;
- Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto aggiungiamo 2 cucchiai di acqua;
- Arrivati a questo punto aggiungiamo le mandorle, il cedro candito e amalgamiamo bene il tutto;
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- Adagiamo l'impasto su un piano di lavoro spolverato di farina e lavoriamo per qualche istante formando un panetto;
- Ora, con un tarocco, dividiamo il panetto in due;
- Formiamo due filoncini e li disponiamo su una placca foderata da carta forno;
- Cuociamo a 180 gradi (forno già a temperatura) per 15 minuti;
- Trascorsi i 15 minuti sforniamo i biscotti, li tagliamo (in diagonale) a fette di circa mezzo cm;
- Li adagiamo nuovamente sulla placca da forno, facciamo cuocere per altri 15 minuti;
- A metà cottura prendiamoci cura di girarli per avere una cottura uniforme;
- I nostri golosi Quaresimali sono pronti;
- Li sforniamo, li adagiamo su un bel piatto da portata e... BUON APPETITO!!
NOTE
- I biscotti Quaresimali si conservano a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta, circa 3 settimane (se ci arrivano).
