Oggi vi porto nella mia regione di origine: la Basilicata. Vorrei farvi conoscere un dolce che si prepara nel periodo Pasquale: le Pastarelle Quaresimali Lucane le conoscete? Realizzare queste delizie e renderle soffici tanto da non potersi fermare nel gustarle, non è stato facile.Ho rifatto più volte questa ricetta affinché risultasse come me la ricordavo io da piccola: una vera golosità di cui ricercavo il gusto nel lontano ricordo. Ottimi per la prima colazione da inzuppare nel latte o nel tè. Fragranti e profumatissimi grazie alla vaniglia e al limone.
Ringrazio la mia amica Maria Ranù Leanza per la ricetta.
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 00;
- 400 g di zucchero semolato;
- 6 uova piccole;
- 200 ml di latte;
- 130 g di strutto (o di burro);
- Mezza bustina di ammoniaca;
- La scorza di 1 limone grattugiato (o 2 bustine di vanillina)
STEP
- Versare il latte in una brocca, aggiungere l'ammoniaca mescolare e far riposare un paio di minuti;
- In una ciotola versare la farina, lo zucchero e le uova intere;
- Aggiungere lo strutto (o il burro a pomata) e iniziare a mescolare con le fruste elettriche;
- Aggiungere a filo il latte con l'ammoniaca continuando sempre a mescolare;
- Dopo di che unire la scorza di limone grattugiata (in sostituzione aggiungere la vanillina) e mescolare per far amalgamare bene il tutto;
- Deve risultare un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso;
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- Coprire l'impasto con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero lasciandolo riposare per circa un'ora. Questo ci permetterà di poterlo lavorare più facilmente;
- Riprendere l' impasto e lavorare velocemente su una spianatoia aiutandoci con la farina;
- Stendere il composto con il mattarello fino allo spessore di 1 cm;
- Dopo di che con il bicchiere formare dei cerchi, adagiarli su una teglia (foderata di carta forno) distanziati bene tra loro perchè in cottura tenderanno a gonfiare;
- Spennellare le Pastarelle con un pò di latte, dopo di che polverizzare con abbondante zucchero semolato;
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10/ 13 minuti circa. I tempi di cottura dipendono dalla potenza del forno, se i biscotti sono dorati sotto vanno benissimo, anche se sono morbidi, perchè si induriranno man mano che si raffreddano;
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- Sfornare e far freddare;
- Ora possiamo gustare le nostre golose Pastarelle.. sono FAVOLOSE!
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NOTE
Le Pastarelle possono mantenersi chiuse in una scatola di latta con la chiusura ermetica, si conservano fino a 10 -12 giorni.