Parmigiana di melanzane

STEP

1. Per prima cosa prepariamo il sughetto di pomodoro:
2. In una pentola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti;
pubblicità
3. Aggiungere la passata di pomodoro e un po’ d’acqua, regolare di sale e far cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, a cottura ultimata aggiungere le foglioline di basilico spezzettandole a mano, spegnere e mettere da parte;
4. Lavare le melanzane, asciugare e sbucciare, tagliare a fette nel senso della lunghezza ad uno spessore di 2 o 3 mm e adagiare in un recipiente cospargendole strato dopo strato con un pò di sale grosso per fargli perdere l’acqua di vegetazione amara. Coprire con un piatto e metteteci sopra un peso, lasciarle così per almeno 30 minuti;

   

   
   
5. Sciacquare le melanzane per eliminare il sale e asciugarle molto bene con la carta assorbente, dopo di che passarle nella farina e poi nelle uova battute e friggere, adagiarli su un piatto munito di carta per asciugare l'olio;
6. Dopo di che, prendere una pirofila, versare due mestoli di sugo e un po' di formaggio e allineare le melanzane, mettere la scamorza, la mortadella a fette, il formaggio grattugiato e il sughetto, stendete un altro strato di melanzane e ricoprite sempre con formaggio grattugiato, scamorza e la mortadella a fette e sughetto e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di sugo e formaggio;

   

   
   
pubblicità
7. Infornare la teglia di melanzane alla parmigiana a 190 gradi ( forno già caldo) per 30 minuti facendo gratinare bene la superficie negli ultimi 5 minuti;
8. Una volta pronta lasciatela assestare qualche minuto prima di servirla;

   

   
   
9. Semplicemente FAVOLOSA!!