Paccheri alla Nerano della Nina

NOTE

1. Lavare, spuntare e affettare le zucchine a rondelle sottili;
2. Dopo di che prendere una padella, versare abbondante olio di semi, qualche foglia di basilico e portare a temperatura;
3. Quindi friggiamo le nostre rondelle di zucchine, devono risultare croccanti e leggermente imbruinite;
4. Procedere un pò alla volta altrimenti si abbassa la temperatura dell'olio;
5. Prelevare con una schiumarola adagiandole su un piatto foderato di carta assorbente;
6. Intanto prendere una pentola, versare l'acqua, aggiungere il sale e portare a bollore;
7. Quindi versare i nostri paccheri e far cuocere;
8. Prendere una padella abbastanza capiente, aggiungere l'aglio e far soffriggere;
9.  Dopo di che eliminare lo spicchio dell'aglio, versare le zucchine, il basilico e cuocere a fuoco basso per qualche minuto mescolandole;
10. Con una grattugia a fori piccoli grattugiare il Provolone di Monaco;
11. Scolare i Paccheri al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versateli direttamente nella padella con le zucchine;
12. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e mescolare continuamente i Paccheri per finire la cottura e renderli cremosi;
13. Spegnere il fuoco, aggiungere altra acqua di cottura della pasta e metà di provolone del Monaco grattugiato e continuare a mescolare i Paccheri per far sciogliere il formaggio e creare una fantastica cremina;
14. Quando si sarà assorbito alla pasta, aggiungere l'altra metà provolone grattugiato e, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura;
15. Mescolare per far amalgamare bene il tutto e finire con una spolverata di pepe e qualche foglia di basilico;
16. Impiattare e servire immediatamente i vostri Paccheri alla Nerano  spolverizzando con un pò di pepe e delle foglie di basilico;
17. Sono così BUONI che non ne farete più a meno!