Le melanzane fritte alla Calabrese è una di quelle ricette che faceva la mia amata Mamma Nella (Calabrese DOC) a casa nostra nel periodo estivo non mancavano mai!!
In questo periodo dell’anno il mio orticello sta dando i suoi preziosi frutti, questa mattina ho raccolto tra l’altro un bel cestino di melanzane.
L’altro giorno stavo conservando qualcosa nei cassetti e con immensa gioia ho ritrovato il vecchio quaderno di mia Mamma dove lei vi annotava le sue semplici ricette della tradizione.
Così oggi a pranzo ho preparato le sue Favolose Melanzane fritte, amici un tuffo nel passato sapete? Certo non risulteranno mai come le sue ma si sa non si possono eguagliare le ricette della mamma, oltre alla sua bravura ogni preparazione era intrisa di amore per la sua Famiglia.
Le melanzane alla calabrese è una ricetta facilissima, un consiglio è quello di usare le melanzane piccole e tenere senza troppi semi. Si possono usare come contorno per qualsiasi secondo di carne o pesce, buone sia calde, tiepide o fredde.
Proprio nella semplicità di questa ricetta risiede la sua bontà ed il suo sapore, come tante ricette antiche della cucina del sud.
Ma ora andiamo in cucina a vedere come si realizza questa STREPITOSA ricetta…
INGREDIENTI
- 2 melanzane;
- Farina di semola rimacinata q.b.
- 2 spicchi di aglio;
- 2 peperoncini calabresi piccanti;
- Formaggio (io pecorino) q.b.;
- Menta fresca q.b.;
- Sale q.b.;
- Olio di semi di arachide q.b
STEP
- Prendiamo le melanzane, le laviamo e le asciughiamo con un panno;
- Ora con un panno le asciughiamo per bene;
- Dopo di che le andiamo a tagliare a meta e poi a fette non tanto sottili;
- Arrivati a questo punto le andiamo a lessare per 5 minuti in abbondante acqua dove;
- Dopo di che le scoliamo e le facciamo asciugare su un vassoio foderato con un panno;
- Ora prendiamo una padella, versiamo abbondante olio, aggiungiamo l'aglio e il peperoncino e portiamo a temperatura (mi raccomando fate attenzione all'aglio brucia molto facilmente);
- Prendiamo le fette di melanzane, le passiamo nella semola di grano duro da entrambi i lati;
- Facciamo friggere e quando saranno ben dorate da un lato le giriamo e le facciamo rosolare anche dall'altro lato;
- Quando saranno cotte con una pinza da cucina le preleviamo, le adagiamo su un piatto foderato di carta forno per far assorbire l'olio in eccesso;
- Ora le trasferiamo in un bel vassoio da portata, cospargiamo con abbondante formaggio, regoliamo di sale, aggiungiamo la menta e serviamo...
- Sono SPETTACOLARI!
