Questa deliziosa preparazione è davvero molto semplice da realizzare. I funghi Cardoncelli sono dei funghi meravigliosi tipici della Murgia. Il loro sapore è inconfondibile e, proprio per questo, spesso e volentieri vanno preparati in associazione ad ingredienti semplici che non vadano a coprirne questo caratteristico sapore. Questo piatto si realizza con pochi ingredienti come: i funghi, le patate e le polpettine. Questa ricetta è un gustoso contorno a base di funghi (Cardoncelli tipici della mia amata Puglia) pregiati dal sapore delicato e dalla consistenza soda e carnosa. Ma se non li avete a disposizione, andranno benissimo anche altre varietà di funghi, come i porcini, gli champignon o i funghi pleurotus. L’abbinamento di patate, polpettine e funghi, secondo me, è uno dei più azzeccati , sia per quanto riguarda il sapore, sia per le diverse consistenze delle patate e dei funghi, che lo rendono molto appetitoso e piacevole al palato!
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INGREDIENTI
- 1 kg di funghi (io "Cardoncelli Pugliesi);
- 1 kg di patate;
- Pane grattugiato;
- 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io pecorino ma potete usare il formaggio che gradite);
- Sale;
- Pepe;
- Olio extra vergine di oliva q.b.;
- Prezzemolo;
- 1 bicchiere di brodo vegetale;
- 1 spicchio di aglio;
- 2 cipolle;
- Ingredienti per le Polpettine;
- 500 g di carne tritata di vitello;
- 2 uova;
- 100 g di formaggio macinato; (io pecorino);
- 100 g di pane grattugiato;
- Un pò di latte;
- 1 spicchio di aglio;
- Sale;
- Pepe;
- Olio extra vergine di oliva;
- Prezzemolo;
- Un pizzico di noce moscata
STEP
- Preparare le polpettine di carne:
- In una ciotola versare la carne tritata, la mollica del pane, il latte qb ( circa mezzo bicchiere), il formaggio, le uova, l’aglio tritato, il prezzemolo tritato, il pepe, il sale e la noce moscata;
- Amalgamare ( io faccio con le mani) bene devono accorparsi tutti gli ingredienti;
- Con le mani formare delle piccole palline;
- Adagiare le polpettine così ottenute su un piatto e mettere da parte;
- In una ciotola versare il pane (che abbiamo grattugiato), il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato e mescolare;
- Pulire bene i funghi con un panno umido;
- Pelare e lavare le patate poi tagliatele a fette di 1 cm di spessore;
- Ungere di olio una pirofila rotonda (io ho usato quella di terracotta), aggiungere le cipolle affettate, adagiare uno strato di fette di patate, regolare con sale e pepe;
- Ora fare un secondo strato di funghi, aggiungere la metà delle polpettine che abbiamo messo da parte;
- Ora aggiungere una bella manciata di mix di pane e formaggio:
- Fare un altro strato di patate e proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con il mx di pane e formaggio;
- Per finire irrorate la preparazione con il rimanente olio e con il brodo;
- Far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora:
- Infine servite direttamente in tavola.