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I “Lampascioni” sono dei bulbi, una sorta di cipolline selvatiche, molto più piccoli delle comuni cipolle, dal sapore amarognolo. Crescono in modo spontaneo nei terreni non coltivati , ma per raggiungere la giusta dimensione per essere raccolti e consumati devono rimanere nella terra per circa 5 anni, se non di più. Nella cucina tradizionale pugliese il lampascione viene usato in molti modi: Come contorno di piatti a base di carne o pesce, i lampascioni con le olive ne sono un esempio, come antipasti, per arricchire le insalate ed infine per preparare gustose frittate che ora vi vado a raccontare….
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INGREDIENTI
- 400 gr di lampascioni;
- 5 uova ;
- 300 gr di pecorino grattugiato (o di parmigiano);
- farina q.b.;
- olio extravergine d’oliva (4 cucchiai);
- sale e pepe q.b.;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
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NOTE
- Indossando un paio di guanti di lattice, pulire molto bene i lampascioni tagliare la punta e il fondo e sfogliare con un coltello fino ad averli perfettamente privi di terra e bianchi;
- Praticate un taglio a croce sulla piatta (serve per cuocere meglio l'interno) e metteteli mano a mano, in una ciotola piena di acqua, lavateli più volte cambiando l'acqua fino a che ogni traccia di terra venga eliminata, noterete una sorta di linfa viscida che ricopre i lampascioni durante l'operazione di lavaggio: è normale, scomparirà in cottura;
- Dopo di che mettere in ammollo in una ciotola con l'acqua fredda per 24 ore, se l'acqua dovesse scurirsi troppo, cambiarla, in questo modo si eliminerà il sapore amarognolo di questi bulbi;
- Aggiungere i lampascioni, abbassare la fiamma e far cuocere per circa 30 minuti o fino a quando si saranno ammorbiditi ma non spappolati, a cottura ultimata, far intiepidire nell'acqua di cottura;
- A questo punto scolare e sistemare i lampascioni in un colapasta in modo da lasciarli ben scolare e poi lasciare asciugare completamente su un canovaccio pulito;
- Prendere una padella antiaderente, versare l’olio e scaldarlo; infarinare leggermente i lampascioni e unirli all’olio caldo in padella;
- Rompere le uova intere in un piatto, sbatterle con una forchetta e aggiungere il formaggio grattugiato;
- . Amalgamare il formaggio con le uova, unire il prezzemolo tritato, il sale e il pepe;
- Versare in modo omogeneo sui lampascioni accertandosi che siano ben distribuiti su tutta la superficie della padella;
- Cuocere la frittata a fuoco lento e con il coperchio per una decina di minuti: scuotere di tanto in tanto la padella per evitare che la frittata si attacchi al fondo e giratela per in paio di volte;
- Appena la frittata è pronta adagiarla su di un piatto grande e servirla calda e... buon appetito!
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