Frittata al forno con zucchine e scamorza e pancetta

da Antonia Bellino 8 Aprile 2021

Periodo di zucchine.. Che dire di questa ricetta , classica e sempre presente sulle nostre tavole soprattutto nei periodi estivi, dove le zucchine abbondano. Non vi nascondo che a volte ho preparato la frittata di zucchine anche per riciclare le zucchine avanzate, una ricetta svuota frigo! Una ricetta che mi ha insegnato mia madre ( come tante e tante ricette) e devo dire che è molto gradita da tutti in famiglia, molto leggera a differenza della frittata classica fritta!! E’ favolosa fidatevi!!

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Frittata al forno con zucchine e scamorza e pancetta

Dosi per: 1 Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

2 zucchine medie;
5 uova;
70 g. di formaggio grattugiato ( io pecorino stagionato);
200 g di pancetta a dadini;
30 g. di pangrattato;
1 scamorza piccola (oppure metà di una normale);
Sale;
Pepe;
Prezzemolo;
olio extravergine di oliva

STEP

Spuntare e lavare bene le zucchine;
In una ciotola versare le uova, aggiungere il formaggio e con una forchetta cominciare ad amalgamare gli ingredienti;

Unire il pangrattato, la scamorza tagliata in pezzi molto piccoli e infine aggiungere le zucchine grattugiate con una grattugia a fori larghi, il pepe, il prezzemolo tritato e il sale (poco sale perchè il formaggio è già molto saporito);
Mescolare per bene tutti gli ingredienti;
Prendere una teglia per ciambelle, versare un filo di olio extravergine di oliva e ungere per bene la teglia;
Versare il composto, livellare bene, aggiungere la pancetta a dadini e cuocere a forno già caldo per circa 20-25 minuti a 190 gradi, deve dorarsi;