La Frittata al forno con “Cardoncelli” è uno di quei piatti semplici che raccontano tutta la bontà della cucina pugliese fatta in casa.
Morbida dentro, dorata in superficie e ricca di sapore, nasce dall’incontro tra uova fresche e i “Cardoncelli”, una verdura tipica dal gusto leggermente amarognolo e irresistibile.
Nella versione di casa Palasciano diventa una ricetta genuina, perfetta da servire sia calda che fredda, ideale per un pranzo veloce, una cena leggera o da portare in tavola durante le giornate di primavera.
Ogni fetta racchiude profumi autentici e sapori della tradizione contadina pugliese, con una consistenza soffice che conquista al primo assaggio.
Una preparazione facile ma ricca di carattere, capace di trasformare ingredienti semplici in un piatto che sa davvero di casa.
Perfetta anche per buffet, picnic e gite fuori porta, questa frittata rustica è una di quelle ricette che fanno venire voglia di fare subito la scarpetta.
Cosa sono i “Cardoncelli” selvatici e dove si trovano
I cardoncelli selvatici sono piante erbacee perenni, appartenenti alla stessa famiglia dei cardi coltivati, ma crescono spontaneamente nei terreni incolti, ai margini dei campi e lungo le strade di campagna.
Hanno foglie verde intenso, spinose e dentellate, e un gambo che può essere consumato dopo la cottura.
La raccolta dei cardoncelli è un rito che si tramanda di generazione in generazione. Si effettua in primavera, tra Marzo e Maggio, quando la pianta è ancora tenera.
Serve occhio esperto per riconoscerli tra le altre erbe spontanee, ma una volta individuati, diventano una prelibatezza irrinunciabile per chi ama i sapori autentici della terra.
La loro presenza è particolarmente diffusa in alcune zone della Puglia, come le campagne intorno a Foggia, Altamura e Gravina, dove i cardoncelli sono parte integrante della tradizione culinaria locale.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 500 g di Cardoncelli verdura;
- 6 uova grandi;
- 100 g di formaggio grattugiato (io pecorino);
- Sale, pepe q.b.
- 4 fette di formaggio filante (io galbani a fette, in alternativa si può usare anche la mozzarella a fette o scamorza sempre a fette o la treccia da cucina sfilacciata);
- Olio extravergine di oliva q.b.
STEP
- Per prima cosa a pulire i Cardoncelli, essendo una verdura con foglie spinose vi consiglio di usare i guanti;
- Infilati i guanti con pollice ed indice ogni foglia dalla base e tirare verso la punta, procedendo in questo modo tutte le spine verranno via facilmente;
- Dopo aver pulito tutte le foglie dalle spine laviamo accuratamente i nostri Cardoncelli più e più volte in modo che venga eliminato tutto il terriccio ;
- Dopo di che adagiamo la nostra verdura in uno scolapasta;
- A questo punto facciamo prendiamo una pentola abbastanza capiente, versiamo l'acqua, regoliamo di sale e portiamo a bollore;
- Al bollore versiamo i Cardoncelli e lessiamoli per 15 minuti devono risultare ben cotti;
- A cottura ultimata scoliamo la nostra verdura e facciamola sgocciolare per bene;
- Ora prendiamo una ciotola, versiamo le uova;
- Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il pepe e il sale e mescoliamo bene con una forchetta, deve risultare un composto ben amalgamato;
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- Ora al composto di uova uniamo i Cardoncelli (che abbiamo tagliato a pezzi,) e mescoliamo;
- Prendiamo una teglia (24 cm di diametro), foderiamola con la carta da forno;
- Quindi versiamo il composto di uova e verdura, aggiungiamo le nostre fette di formaggio filante;
- Decoriamo con i Cardonelli non spezzettati;
- Una bella spolverata di formaggio;
- Cuociamo la nostra frittata in forno a 180 gradi (modalità ventilata e già a temperatura) per 15 minuti, la superficie deve risultare ben dorata;
- La nostra Frittata con Cardoncelli è pronta;
- Sforniamo e facciamo intiepidire;
- Adagiamo la nostra frittata su un bel piatto e ....BUON APPETITO!
- Ve la consiglio vivamente è STRABUONA!
