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Le Focaccine Baresi sono realizzate con un impasto molto semplice a base acqua, lievito di birra, semola rimacinata e patate lesse, quest’ultime le rendono molto morbidi! Condite con tantissimi pomodorini, origano, olive e olio extravergine, il condimento genuino! Pochi semplici ingredienti che creano questi piccoli capolavori e con pochissimo lavoro! La mia ricetta è molto antica, proviene dai bisnonni di mio marito (pugliese DOC), non è stata apportata nessuna modifica, ormai è diventata per me una ricetta sperimentata e molto amata. Vi posso assicurare che sono eccezionali!!
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INGREDIENTI
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- 1 patata di circa 150 g;
- 500 g di semola rimacinata;
- 15 g di sale;
- Mezzo cubetto di lievito di birra fresco;
- 350 ml di acqua tiepida (se l'impasto risulta troppo compatto, aggiungere altra acqua tiepida q.b.;
- 30 g di malto d'orzo o 1 cucchiaino di zucchero;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Pomodorini ciliegino;
- Origano;
- Olio;
- Olive verdi o nere.
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STEP
- Bollire la patata per 15 minuti;
- Scioglier il lievito nell'acqua insieme allo zucchero o al malto d'orzo e far riposare 5 minuti;
- In una ciotola, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida;
- Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l'altra farina;
- Fare un panetto, oleare una ciotola, adagiare il panetto e far lievitare per circa 2/3 ore in un luogo tiepido coperto con un panno di cotone (io nel forno spento con la lucina accesa) Il panetto dove raddoppiare di volume;
- Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell'acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
- Una volta lievitato, staccare dall’impasto dei pezzi del peso di circa 45/50 grammi l’uno e formare delle palline;
- Sistemare le palline nelle teglie da focaccine (quelle piccoline);
- Condire con i pomodorini, origano e sale ( se volete aggiungere delle olive verdi e nere) e un giro di olio EVO;
- Coprire di nuovo e far lievitare per 30 minuti;
- Cuocere le focaccine baresi in forno già caldo per circa 15 minuti a 190 gradi;
- Trasferite quindi le focaccine baresi nella parte medio alta del forno e azionate subito il grill, lasciate cuocere altri 3/4 minuti devono risultare ben dorati;
- Sfornare la Focaccine Baresi e far intiepidire per 3/4 minuti;
- Le nostre golose Focaccine Baresi sono pronte per essere gustate... TROPPO BUONE!
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