Ci sono profumi che raccontano una terra ancora prima di assaggiarla, e questa focaccia pugliese con cipolle ne è l’esempio perfetto.
Un grande classico della tradizione del Sud Italia, semplice negli ingredienti ma straordinario nel risultato: un impasto soffice e ben alveolato, una superficie dorata e leggermente croccante, arricchita da pomodorini succosi e cipolle dolci di Acquaviva che in cottura diventano morbide e profumatissime.
Questa focaccia nasce nelle case e nei forni pugliesi, dove viene preparata con gesti tramandati da generazioni.
L’olio extravergine d’oliva è protagonista assoluto: dona gusto, fragranza e quella tipica crosticina che la rende unica.
I pomodorini, leggermente schiacciati, rilasciano il loro succo durante la cottura, creando una base saporita e avvolgente, mentre le cipolle aggiungono una nota delicatamente dolce che bilancia perfettamente il tutto.
Perfetta da gustare appena sfornata, ancora tiepida, ma buonissima anche a temperatura ambiente, questa focaccia è ideale in ogni momento della giornata: come antipasto, per un aperitivo rustico, oppure come piatto unico accompagnato da salumi e formaggi.
È una ricetta che profuma di casa, di convivialità e di semplicità autentica.
Prepararla è un piccolo rito che regala grandi emozioni: pochi ingredienti, un po’ di pazienza per la lievitazione e il risultato sarà una focaccia alta, soffice e incredibilmente gustosa, proprio come quella dei forni pugliesi.
Un morso e sei subito in Puglia.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 1 patata di circa 150 g;
- 500 g di semola rimacinata;
- 15 g di sale;
- 10 g di lievito di birra fresco;
- 350 ml di acqua tiepida (se l'impasto risulta troppo compatto, aggiungere altra acqua tiepida q.b.);
- 30 g di malto d'orzo o 1 cucchiaino di zucchero;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- Ingredienti per l'emulsione;
- 60 ml di acqua;
- 40 ml di olio evo
- Q.b. di sale
- Q.b. di origano
- Per la decorazione;
- 3-4 cipolle rosse di Acquaviva;
- 12 pomodorini (io ciliegino).
STEP
- Per prima cosa andiamo a bollire la patata per 15 minuti;
- Trascorso il tempo, scoliamo la patata, la sbucciamo e con lo schiacciapatate la trasformiamo in purea;
- Prendiamo una ciotola, versiamo l'acqua, aggiungiamo lievito, lo zucchero (o malto), mescoliamo e facciamo riposare per 5 minuti, si deve sciogliere il lievito;
- Su una spianatoia versiamola farina, pratichiamo il foro, aggiungiamo al centro il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero (o malto);
- Lavoriamo per 15 minuti (per facilitare il lavoro possiamo usare la planetaria);
- Ora aggiungiamo la patata che abbiamo ridotto in purea) l’olio e, solo alla fine, il sale;
- Quando abbiamo ottenuto un panetto liscio ed omogeneo e leggermente appiccicoso, lo adagiamo in una ciotola (unta con un filo di olio), lo copriamo con un panno e lo facciamo lievitare in un luogo caldo, possiamo usare il forno spento con la luciana accesa, fino al raddoppio, circa 2-3 ore;
- Trascorso il tempo di lievitazione, con le mani inumidite, stendiamo delicatamente l’impasto, su una teglia unta abbondantemente di olio, formando delle fossette con i polpastrelli (senza bucare la focaccia, mi raccomando);
- Quindi facciamo lievitare nuovamente per 1 ora sempre nel forno spento con la lucina accesa;
- Mentre l'impasto della focaccia Pugliese lievita laviamo bene i pomodorini e li adagiamo in una ciotola;
- Prepariamo l'emulsione con acqua, olio , sale ed il succo dei pomodorini che abbiamo lasciato a scolare;
- Ora prendiamo le cipolle, le sbucciamo, le tagliamo a fette, le adagiamo in una ciotolina e mettiamo da parte;
- Riprendiamo l'impasto;
- Condiamo con i pomodorini e le cipolle distribuendoli per tutta la superficie;
- Versiamo l'emulsione sulla focaccia, spolveriamo con un altro pò di origano;
- Lasciamo cuocere per 20-25 minuti (nella parte medio-bassa del forno) a 200 gradi (forno già a temperatura in modalità ventilata) o fino a che non diventa ben dorata e croccante in superficie e alla base.
- La nostra Focaccia con Cipolle di Acquaviva e Pomodorini è pronta per essere servita calda, tiepida oppure fredda... FAVOLOSA!!!
