Crema Pasticcera di Iginio Massari

  • Precedenza: 6 porzioni
  • Servendo: 6 persone
  • Tempo di preparazione: 15 m
  • Tempo di cottura: 15 m
  • Pronto in: 30 m
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Crema Pasticcera: i segreti di una perfetta riuscita. Una buona crema pasticcera deve essere liscia, lucida, di media consistenza, con un buon profumo di vaniglia e limone . La Crema Pasticcera è l’abbinamento più classico e delicato per decine di torte o con pan di spagna o con pasta frolla o addirittura con pasta sfoglia e altre combinazioni.

Ricetta di Iginio Massari.

Ingredienti

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metodo Passo Passo

  • Step 1

    Versare il latte in un pentolino, aggiungere i semi e i baccelli di vaniglia tagliati a pezzettini;

  • Step 2

    Unire la scorza grattugiata del limone e accendere il fornello;

  • Step 3

    In una ciotola versare i tuorli, aggiungere lo zucchero l'amido di mais e mescolare con il frustino. Per ottenere un ottima crema pasticcera non si deve mai lasciare riposare zucchero e amido senza mescolarli con i tuorli perchè avremmo il tuorlo cotto cioè diventa grumoso. Deve risultare bello cremoso ma non montato;

  • Step 4

    Prendere un colino e filtrare il latte (che nel frattempo è in ebollizione) nella ciotola dei tuorli. Facciamo questa operazione in tre volte;

  • Step 5

    Rimettere la pentola sul fornello e continuare la cottura mescolando in continuazione affinchè non si addensi;

  • Step 6

    Trasferire la crema in un contenitore (che abbiamo messo precedentemente in congelatore). Mescolare energeticamente per far freddare, quando la crema risulta lucida vuol dire che la crema è una buona crema;

  • Step 7

    La crema è pronta per tutte le preparazioni che abbiamo deciso di realizzare!

Tips & variations

  • La crema pasticcera si conserva in frigorifero da 0 a 4 gradi coperta dalla pellicola per alimenti.

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