Crema Pasticcera di Iginio Massari

da Antonia Bellino

Crema Pasticcera: i segreti di una perfetta riuscita. Una buona crema pasticcera deve essere liscia, lucida, di media consistenza, con un buon profumo di vaniglia e limone . La Crema Pasticcera è l’abbinamento più classico e delicato per decine di torte o con pan di spagna o con pasta frolla o addirittura con pasta sfoglia e altre combinazioni.

Ricetta di Iginio Massari.

Crema Pasticcera di Iginio Massari

Dosi per: 6 Persone Tempo di Preparazione: Tempo di Cottura: Valori Nutrizionali 200 calorie 20 grams grassi

INGREDIENTI

  • 500 g latte;
  • 125 g di tuorli;
  • 40 g amido di mais;
  • 130 g di zucchero;
  • 1 baccello di vaniglia;
  • 1/2 scorza di limone

STEP

  1. Versare il latte in un pentolino, aggiungere i semi e i baccelli di vaniglia tagliati a pezzettini;
  2. Unire la scorza grattugiata del limone e accendere il fornello;
  3. In una ciotola versare i tuorli, aggiungere lo zucchero l'amido di mais e mescolare con il frustino.
    Per ottenere un ottima crema pasticcera non si deve mai lasciare riposare zucchero e amido senza mescolarli con i tuorli perchè avremmo il tuorlo cotto cioè diventa grumoso. Deve risultare bello cremoso ma non montato;
  4. Prendere un colino e filtrare il latte (che nel frattempo è in ebollizione) nella ciotola dei tuorli.
    Facciamo questa operazione in tre volte;
  5. Rimettere la pentola sul fornello e continuare la cottura mescolando in continuazione affinchè non si addensi;
  6. Trasferire la crema in un contenitore (che abbiamo messo precedentemente in congelatore).
    Mescolare energeticamente per far freddare, quando la crema risulta lucida vuol dire che la crema è una buona crema;

  7. La crema è pronta per tutte le preparazioni che abbiamo deciso di realizzare!

NOTE

La crema pasticcera si conserva in frigorifero da 0 a 4 gradi coperta dalla pellicola per alimenti.

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