Le Cozze alla Tarantina sono uno di quei piatti che raccontano il Sud Italia già dal primo assaggio.
Un grande classico della cucina pugliese, semplice negli ingredienti ma straordinario nel sapore, dove il gusto intenso delle cozze si unisce alla dolcezza del pomodoro, all’aroma dell’aglio e al profumo irresistibile del prezzemolo fresco.
Una ricetta povera nelle origini, ma ricchissima di carattere, capace di trasformare pochi ingredienti in un piatto dal sapore unico e travolgente. In questa versione le cozze vengono cotte lentamente in un sughetto rosso corposo e saporito, che avvolge ogni guscio con un condimento intenso e profumato.
Il risultato è un piatto succulento, perfetto da gustare caldo con abbondante pane croccante, indispensabile per fare la classica scarpetta fino all’ultima goccia di sugo.
Le Cozze alla Tarantina rappresentano tutta l’anima della cucina mediterranea: ingredienti freschi, semplicità e sapori autentici.
È una preparazione che sa di estate, di tavolate in famiglia, di pranzi vista mare e di tradizioni tramandate da generazioni.
Ogni boccone racchiude il gusto del mare e il calore della cucina casalinga del Sud, il segreto di questa ricetta sta proprio nella qualità delle cozze e nella cottura del sugo, che deve risultare ricco, leggermente ristretto e ben amalgamato ai molluschi.
Il Pomodoro done dolcezza e colore, mentre il peperoncino aggiunge una nota vivace che rende il piatto ancora più irresistibile.
Il profumo del prezzemolo fresco completa tutto con una nota aromatica fresca e delicata.
Perfette come antipasto di mare, ma anche come secondo piatto ricco e saporito, le Cozze alla Tarantina conquistano sempre tutti con la loro bontà genuina.
.Sono una di quelle ricette che non passano mai di moda e che riescono a portare in tavola tutto il sapore autentico della tradizione pugliese. Un piatto rustico, profumato e incredibilmente appetitoso, ideale per chi ama i sapori intensi del mare e la cucina italiana fatta di semplicità e passione.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 1 kg di cozze;
- 1 spicchio di aglio:
- 100 ml di vino bianco secco;
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Per il sugo di pomodoro occorre:
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 2 spicchi di aglio;
- 1 Peperoncino;
- 500 g di passata di pomodoro
- Sale fino e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
STEP
- Per prima cosa puliamo le cozze , eliminiamo il filamento esterno e con una spugnetta d'acciaio raschiamo bene i gusci;
- Sciacquiamo le cozze sotto l’acqua corrente più volte e se ne troviamo qualcuna aperta in partenza eliminiamola, perchè potrebbe essere già morta;
- In una pentola abbastanza capiente versiamo l’olio, aggiungiamo l'aglio schiacciato insieme ai gambi di prezzemolo fresco;
- Accendiamo il fuoco e quando l’olio comincia a sfrigolare uniamo le cozze, copriamo subito con il coperchio e facciamo aprire a fuoco vivace, scuotendo ogni tanto la padella, ci vorranno 5 minuti;
- Mi raccomando eliminiamo le cozze rimaste chiuse;
- Adagiamo le cozze in una ciotola, dopo di che andiamo a filtrare il liquido che le cozze hanno rilasciato e teniamo da parte;
- Prendiamo una padella, versiamo l'olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino e facciamo dorare;
- Ora, nella padella, andiamo a versare la passata di pomodoro;
- Aggiungiamo il sale (mi raccomando che sia minimo perchè le cozze sono già salate) il pepe, copriamo e facciamo cuocere 15 minuti a fiamma dolce;
-
- Arrivati a questo punto uniamo le cozze, quelle con il guscio e quelle senza;
-
- Aggiungiamo il liquido che abbiamo filtrato, mescoliamo e facciamo insaporire per 2/3 minuti;
- Spegniamo, aggiungiamo abbondante prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e le nostre Cozze alla Tarantina sono pronte;
-
- Adagiamo in un piatto (o vassoio, oppure lasciatele nella padella) e.... BUON APPETITO!!!
