Le cozze “Arraganate” con Pomodorini e Pecorino sono uno di quei piatti che raccontano immediatamente il profumo del mare, la semplicità della cucina del Sud e le tradizioni che si tramandano di generazione in generazione.
Una ricetta genuina, ricca di sapore e legata ai ricordi della nostra famiglia: la tradizione di casa Palasciano-Bellino.
Le protagoniste sono naturalmente le cozze, saporite e carnose, accompagnate dalla dolcezza dei pomodorini e arricchite dalla da una generosa panatura aromatica.
Il tocco speciale della nostra versione è il Pecorino, che dona carattere, intensità e quella nota decisa che rende ogni boccone più irresistibile.
La parola “Arraganate”, nella tradizione culinaria meridionale, richiama proprio la presenza di una gustosa copertura di pangrattato e aromi.
Durante la cottura, gli ingredienti si amalgamano lentamente: il pangrattato diventa dorato e croccante, i pomodorini rilasciano il loro succo e il pecorino si scioglie, creando un condimento saporito che avvolge le cozze.
Un piatto semplice, ma dal sapore straordinario non servono ingredienti complicati per portare in tavola qualcosa di speciale. È proprio questa la forza delle ricette di famiglia: pochi prodotti, scelti bene e combinati con cura.
Le cozze arraganate sono perfette da servire come antipasto di Mare, ma possono trasformarsi facilemnte in un secondo piatto sfizioso.
Accompagnatele con qualche fetta di pane casereccio, perché il sughetto che si forma sul fondo merita assolutamente di essere raccolto fino all’ultima goccia.
Il contrasto tra la sapidità naturale delle cozze, la freschezza dei pomodorini e il gusto deciso del pecorino crea un equilibrio sorprendente. La superficie leggermente gratinata aggiunge poi quella croccantezza che rende il piatto ancora più goloso.
La tradizione che arriva dalla cucina di casa Ogni famiglia ha le sue ricette, i suoi piccoli segreti e quel modo particolare di preparare un piatto che non si trova scritto da nessun’altra parte.
Le cozze “arraganate” di casa Palasciano-Bellino sono proprio questo: un pezzo della nostra storia portato in tavola.
È una cucina fatta di gesti semplici, di profumi che riempiono la casa e di ricette preparate senza fretta, pensando soprattutto al piacere di stare insieme.
Quando le cozze incontrano il calore della gratinatura, i pomodorini diventano morbidi e succosi e il pecorino sprigiona tutto il suo aroma, nasce un piatto rustico, generoso e incredibilmente invitante. Perfette per ogni occasione
Questa ricetta è ideale per un pranzo della domenica, una cena in famiglia o quando avete voglia di portare in tavola un piatto di mare diverso dal solito.
È una preparazione che conquista anche per il suo aspetto: colorata, rustica e irresistibilmente dorata.
Le cozze arraganate con pomodorini e pecorino rappresentano una cucina autentica, quella che non ha bisogno di grandi artifici per emozionare.
Basta il profumo giusto, ingredienti semplici e una ricetta custodita nel tempo.
Un piatto che sa di mare, di Sud e soprattutto di Casa.
Ma ora andiamo alla ricetta…
INGREDIENTI
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1 kg di cozze fresche;
- 10 pomodorini;
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4 cucchiai di Pangrattato;
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Prezzemolo tritato q.b.
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4 cucchiai di Pecorino Pugliese;
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Olio extravergine di oliva q.b.
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Pepe q.b.
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50 ml di vino bianco;
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1 spicchio di aglio
STEP
- Per prima cosa puliamo le cozze , eliminiamo il filamento esterno e con una spugnetta d'acciaio raschiamo bene i gusci;
- Sciacquiamo le cozze sotto l’acqua corrente più volte e se ne troviamo qualcuna aperta in partenza eliminiamola, perchè potrebbe essere già morta;
- Apriamo le cozze a metà con l'aiuto di un coltello, facendo attenzione a non rompere il frutto delicato e prezioso protetto dal guscio, ed eliminiamo la valva superiore;
- Ora prendiamo una bella pirofila, aggiungiamo un filo di olio, quindi adagiamo le cozze a una sola valva (guscio),
- Laviamo e tagliamo a pezzettini piccoli i pomodorini;
- Prepariamo la panatura mischiano l’aglio tagliato a pezzettini, il prezzemolo, il pan grattato, il pecorino (lasciamone da parte 1 cucchiaio), due cucchiai di olio e il pepe;
- Aggiungiamo i pomodorini che abbiamo tagliato a pezzettini e con un cucchiaio amalgamiamo bene tutti gli ingredienti;
- Ora riempiamo le valve delle cozze con questo impasto, mi raccomando siate generosi;
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- Quindi andiamo a spolverare con altro pangrattato;
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- E il rimanente pecorino;
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- irroriamo con un giro di olio d'oliva;
- Versiamo il vino bianco sul fondo della pirofila;
- Andiamo a gratinate le cozze in forno preriscaldato in modalità grill a 200 gradi per 8-10 minuti, fino a doratura;
- La panatura non deve essere mai risultare secca ma molto morbida quindi ci regoliamo ad occhio in quanto come ben sappiamo ogni forno è diverso dagli altri;
- Le cozze devono rimanere morbidissime e succose;
- Le nostre Cozze "Arraganate" con pomodorini e pecorino sono pronte per essere gustate.... BUON APPETITO!!
