La conserva di fagiolini e pomodori in barattolo è una ricetta molto facile e ci permette di conservare i fagiolini al naturale per tutto l’anno.
Ci offre la possibilità di un contorno o un condimento per la pasta già pronto, buoni per essere gustati già con il loro sughetto sentirete che bontà!
Croccanti e saporiti i fagiolini possono essere serviti come contorno accompagnandosi a piatti a base di carne o pesce, altrimenti come antipasto, serviti insieme ad affettati e formaggi e crostini di pane.
Ringrazio la mia amica Maria Ranù per la ricetta.
Ma ora andiamo a vedere come preparare la nostra conserva…
INGREDIENTI
- 1 kg pomodorini (datterino o ciliegino);
- 1 Kg di fagiolini;
- Sale fino q.b.;
- Basilico fresco q.b.;
- Acqua q.b.
STEP
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Per prima cosa laviamo bene i fagiolini eliminando ogni residuo di sporco;
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Ora andiamo a spuntare le due estremità, quindi mettiamoli in ammollo e laviamoli bene;
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Per una maggiore pulizia possiamo aggiungere una punta di cucchiaino di bicarbonato e tenerli in ammollo per almeno 20 minuti;
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Trascorso il tempo risciacquiamo bene i nostri fagiolini ,quindi li adagiamo in in scola pasta per eliminare tutta l'acqua;
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Ora procediamo lavando per bene i pomodorini e le foglie di basilico, dopo di che li andiamo a scolare e tamponare con carta assorbente o con un panno di cotone;
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Ora tagliamo i pomodorini in due o in quattro parti, dipende dalla grandezza;
- Ora prendiamo i barattoli ( che abbiamo avuto cura di sterilizzare, un passaggio essenziale per scongiurare il rischio di botulino:
- Io procedo in questo modo: adagio i vasetti in una pentola, li ricopro completamente di acqua, porto a bollore e faccio bollire per 10 minuti. Spengo il gas e li prelevo, li sistemi sul canovaccio pulito a testa in giù fino a quando sono ben asciutti;
- Dopo di che andiamo a posizionare sul fondo dei boccacci qualche pomodoro tagliato a metà o in quattro parti;
- Ora mettiamo i fagiolini cercando di sistemarli per bene, devono rimanere dritti;
- Poi aggiungiamo, mezzo cucchiaino di sale, quindi aggiungiamo due dita di acqua (20 ml a boccaccio);
- Mettiamo il basilico facendo pressione per riempire quanto più spazio possibile;
- Ultimiamo con altri pomodori, altro basilico e un altro mezzo cucchiaino di sale;
- Chiudiamo ermeticamente i barattoli;
- Prendiamo una pentola capiente, mettiamo sul fondo un panno di cotone, poniamo i vasetti distanziandoli fra loro con altri strofinacci, in modo che bollendo non si urtino fra loro e riempite d ‘acqua;
- Portiamo la pentola sul fuoco e quando inizia il bollore facciamo cuocere per 40 minuti;
- Dopo di che spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare i barattoli nella pentola;
- La nostra conserva di fagiolini e pomodori in barattolo è pronta, facciamo riposare per almeno 15 giorni prima di gustarli!
