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I carciofi ripieni al forno con patate sono un contorno davvero saporito e irresistibile.. Io adoro i carciofi e li preparo in tutti modi possibili, la ricetta che vi propongo è di famiglia tramandatami da mia madre, alla quale fu anch’ella tramandata dalla sua di mamma.. Ecco la mia ricetta!
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INGREDIENTI
- 8 carciofi non troppo grandi;
- 100 g di pangrattato ( io uso la mollica);
- 5 patate di media grandezza;
- 1 spicchio d’aglio;
- Prezzemolo fresco;
- 2 uova;
- 150 g di formaggio grattugiato;
- 100 g di scamorza;
- Sale e pepe q.b;
- Olio exatravergine di oliva;
- 1 limone;
- Mezzo bicchiere di latte per ammorbidire la mollica del pane;
- 100 ml di acqua
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STEP
- Pulite bene i carciofi eliminando le foglie più esterne e dure, tagliare i gambi, pelarli con il pelapatate eliminando la parte più dura e fibrosa e tagliarli a bastoncini, lasciare in ammollo dopo aver allargato i cuori di carciofo e privati dell'eventuale fieno, in acqua acidulata con succo di limone;
- Prepariamo la farcia per riempire i carciofi:
- Prendere una ciotola mettere la mollica del pane ( che abbiamo sbriciolato), l'aglio tritato, le uova, il formaggio grattugiato. sale e pepe, il prezzemolo tritato, il latte e un filo di olio extravergine di oliva;
- Alla farcia aggiungere la scamorza a pezzettini e amalgamare bene il tutto;
- Sbucciare le patate, affettarle sottilmente a rondelle e disporle nella teglia da forno imburrata e cosparsa di pangrattato, aggiungere anche i gambi dei carciofi, cospargere di formaggio grattugiato e un filo d’olio evo;
- Scolare i carciofi e farli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina, strofinarli fra le mani e aprire le foglie, salarli leggermente e farcire con il composto;
- Adagiare i carciofi nella teglia in piedi, aggiungere l'acqua, irrorare con l'olio e coprite con carta da forno inumidita, mettere in forno a 190 gradi per circa 40.45 minuti ( controllate con una forchetta) , gli ultimi 5 minuti togliere la carta da forno e lasciar colorire la superficie...
Buon appetito!!
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