I Carciofi con Patate e Cipolle alla Lucana sono un piatto semplice e autentico, che racchiude tutto il profumo della cucina contadina del Sud Italia.
Una ricetta povera nelle origini, ma ricchissima di sapore, preparata con ingredienti genuini e mediterranei.
I carciofi vengono stufati lentamente fino a diventare teneri e saporiti, mentre le patate a fette assorbono tutto il condimento creando una consistenza morbida e avvolgente.
Le cipolle, dolci e delicate, completano il piatto con un tocco aromatico irresistibile, esaltato da olio extravergine d’oliva e spezie semplici.
Perfetto come contorno rustico, ma anche come piatto unico leggero accompagnato da pane casereccio, questo piatto porta in tavola i sapori veri della Basilicata, quelli che sanno di casa e tradizione.
Una ricetta facile, profumata e ideale per ogni stagione.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 4 carciofi;
- 3 patate di medie dimensioni;
- 1 cipolla;
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 80 g di formaggio grattugiato (io pecorino, voi usate quello che più vi piace);
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Mezzo bicchiere di acqua;
- Succo di 1 limone
STEP
- Per prima cosa andiamo a pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, quindi tagliamo le punte, dividiamo i cuori in spicchi e poi a fettine non tanto sottili;
- Li immergiamo immediatamente in acqua fredda con succo di limone, questo per evitare che si anneriscano;
- Ora peliamo le patate, le laviamo (per eliminare le eventuali impurità);
- Le tagliamo a fette più o meno tutti della stessa dimensione, in questo modo avrete una cottura omogenea quindi li mettiamo in una ciotola di acqua fredda per qualche minuto per togliere parte dell’amido;
- Andiamo a scolare i carciofi, li tamponiamo con un panno di cotone, facciamo la stessa cosa con le patate;
- Prendiamo una ciotola, adagiamo i carciofi, le patate, la cipolla affettata, regoliamo di sale, di pepe, aggiungiamo il prezzemolo tritato, un filo di olio e una parte del formaggio grattugiato;
- Mescoliamo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti;
- Prendiamo una padella (abbastanza capiente), versiamo l'olio, quindi andiamo a mettere i nostri carciofi con le patate;
- Aggiungiamo l'altra parte del formaggio grattugiato, altro prezzemolo, una spolverata di pepe, l'acqua, copriamo e facciamo cuocere a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto (con delicatezza per evitare che si rompano le patate);
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- Dopo 25 minuti verifichiamo la cottura: le patate devono essere risultare tenere e i carciofi morbidi;
- Spegniamo, aggiungiamo altro prezzemolo tritato e un filo d’olio crudo;
- Ora possiamo servire, adagiamo su un piatto da portata e.... BUON APPETITO!
