I Brutti ma Buoni sono uno di quei dolci che non hanno bisogno di apparire perfetti per farsi amare.
Irregolari, rustici e dorati, racchiudono tutta la bellezza della pasticceria di una volta, quella fatta di ingredienti semplici e gesti genuini.
Preparati con frutta secca tritata, albumi montati e zucchero, questi dolcetti sprigionano un profumo intenso già in cottura. All’esterno risultano croccanti e leggermente caramellati, mentre all’interno restano più morbidi, creando un contrasto di consistenze che li rende davvero speciali.
I Brutti ma Buoni sono ideali da gustare a fine pasto, con un caffè o una tazza di tè caldo, ma anche da regalare o preparare nelle occasioni speciali.
Ogni morso racconta la tradizione dolciaria italiana, fatta di ricette tramandate e sapori autentici che non passano mai di moda.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 2 albumi;
- 180 g di mandorle (ma si possono usare anche le nocciole);
- 150 g di zucchero semolato;
- La buccia di mezzo limone grattugiato
STEP
- Per prima cosa andiamo a frullare le mandorle (con la buccia), deve risultare una granella grossolana;
- Prendiamo le uova (temperatura ambiente), separiamo i tuorli dagli albumi;
- Montiamo gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero aggiunto un poco per volta, deve risultare una meringa sostenuta ma ancora morbida;
- Ora aggiungiamo la scorza del limone e la granella di mandorle e mescoliamo delicatamente dall'alto verso il basso, devono incorporarsi tutti gli ingredienti;
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- Prendiamo una pentola larga e dal fondo spesso, trasferiamo il composto e cuociamo per 5/6 minuti a fiamma media, mescolando spesso con l'aiuto di un cucchiaio di legno;
- Il composto deve risultare bello corposo, di colore ambrato e un profumo di tostato;
- Trasferiamo in una ciotola, con l'aiuto di due cucchiai (inumiditi) preliamo l'impasto e adagiamo in piccoli mucchietti e adagiamo in una teglia foderata da carta forno;
- Teniamo distanziati i mucchietti perché in cottura tenderanno a gonfiare;
- Inforniamo i biscotti in forno statico preriscaldato a 140 gradi per 15 minuti;
- A metà cottura, apriamo leggermente la porta del forno per qualche secondo per permettere al vapore di fuoriuscire,
- abbassiamo la temperatura a 110 gradi e continuiamo la cottura per altri 25 minuti
- Una volta cotti, estraiamo i Brutti ma Buoni dal forno e facciamo intiepidire;
- Quindi trasferiamo i golosi Brutti maaaa tanto Buoni su un piatto da portata e.... BUON APPETITO!
