I Peperoncini Habanero sono tra le varietà di peperoncino più conosciute al mondo per il loro sapore intenso, il profumo fruttato e la piccantezza molto elevata.
Originari dell’area caraibica e dell’America centrale, si distinguono per la forma caratteristica, le dimensioni contenute e i colori vivaci, che possono variare dall’arancione al rosso, fino al giallo.
Nonostante il loro aspetto invitante, gli Habanero sono peperoncini particolarmente piccanti: la loro intensità può raggiungere circa 100.000-350.000 unità Scoville (SHU), con alcune varietà che superano questi valori.
Quando si raccolgono gli Habanero? Il periodo di raccolta dipende dal clima e dalle condizioni di coltivazione.
In Italia, gli Habanero coltivati all’aperto si raccolgono generalmente da agosto a ottobre , quando i frutti raggiungono il colore tipico della varietà e sono completamente maturi.
Nelle zone più calde, la raccolta può iniziare prima e proseguire più a lungo.
La pianta ama il caldo e necessita di una buona esposizione al sole.
Le temperature basse, invece, rallentano la crescita e possono danneggiarla.
Come conservarli.
Gli Habanero possono essere utilizzati freschi per insaporire salse, condimenti e piatti piccanti, oppure trasformati in preparazioni da conservare.
Gli Habanero non sono peperoncini per tutti, ma per chi ama il piccante vero rappresentano un ingrediente capace di dare carattere anche al condimento più semplice.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 500 g di peperoncino "Habanero";
- Aceto di vino bianco q,b.
- Aglio q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 3 cucchiai di sale fino;
- Olio extravergine di oliva q.b.
STEP
- Per prima cosa procuriamoci dei bei peperoncini "Habanero";
- Ora andiamo a pulire accuratamente i peperoncini con un panno;
- Mettiamo i guanti, assolutamente necessari per questa operazione;
- Eliminiamo il picciolo e con l'aiuto di un coltello li tagliamo a metà;
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- Prendiamo una ciotola, adagiamo sopra un colapasta, foderiamolo con un panno di cotone;
- Nel colapasta, foderato con un panno, versiamo la metà dei peperoncini che abbiamo tagliato a metà;
- Aggiungiamo 1 cucchiaio di sale, mezzo bicchiere di aceto e mescoliamo;
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- Facciamo il secondo strato di peperoncini, aggiungiamo un altro cucchiaio di sale e mescoliamo;
- Ora copriamo i peperoncini con un panno, bagniamo con un altro mezzo bicchiere di aceto;
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- Sul panno adagiamo un piatto, sopra un peso (io ho messo una ciotola piena di acqua) e facciamo riposare per tutta la notte;
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- Il mattino dopo recuperiamo i vasetti, io ne ho usati tre per le quantità da me usate;
- Prendiamo una pentola, adagiamo un panno, quindi andiamo a depositare i vasetti con i tappi, riempiamo di acqua e dal bollore contiamo 10 minuti;
- Spegniamo, con delle pinze da cucina recuperiamo i vasetti e i tappi dalla pentola, adagiamoli su un panno e facciamoli asciugare;
- Trascorso il tempo di riposo prendiamo un panno pulito, versiamo i peperoncini e strizziamoli per bene per far uscire tutto il liquido (per questa operazione possiamo usare anche lo schiacciapatate);
- Dopo che abbiamo strizzato per bene i peperoncini indossiamo nuovamente i guanti e con l'aiuto di un paio di forbici andiamo a tagliare a pezzi gli Habanero (la grandezza dei pezzi è indicativa io li ho fatti di media grandezza);
- Adagiamo i pezzi in una ciotola, aggiungiamo un pò di aglio;
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- Uniamo il prezzemolo e mezzo bicchiere di olio;
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- Mescoliamo bene il tutto;
- Ora possiamo riempire i vasetti:
- Sulla base del vasetto adagiamo un pò di aglio, un piccolo giro di olio;
- Riempiamo a metà con i peperoncini;
- Arricchiamo con dell'altro aglio e prezzemolo;
- Copriamo di olio;
- Facciamo il secondo strato di peperoncini, a finire aggiungiamo altro aglio e prezzemolo;
- Ricopriamo di olio;
- Facciamo riposare un paio di ore, senza richiuderli;
- Se vediamo che l'olio è sceso giù aggiungiamone dell'altro olio i peperoncini devono essere del tutto ricoperti;
- Chiudiamo bene con i tappi, ora possiamo riporre i vasetti in un luogo buio e fresco;
- Ragazzi mio marito mi ha chiesto che fine abbaiano fatto gli Habanero... quindi ho aperto il primo vasetto dopo averlo lasciato in un luogo buio per un mese, il risultato è straordinario, i pezzetti di peperoncino si sono mantenuti come freschi, croccanti e saporiti (il sale non si sente) e l'olio ha acquistato il profumo dei peperoncini e un delicato piccante!!
- Ve li consiglio!!!
