Gli Spaghetti con cozze in bianco sono un primo piatto di mare semplice, profumato e incredibilmente gustoso, perfetto per chi ama portare in tavola tutto il sapore del Mediterraneo senza ricorrere a preparazioni complicate.
Un piatto che preparo spessissimo qui a casa mia (Palasciano), una ricetta che faccio sin da ragazza, mi ha insegnato la mia amata Mamma Nella, cuoca eccezionale. Da lei ho imparato tanto, per me una Musa ispiratrice senza eguali.
Una ricetta della tradizione italiana in cui pochi ingredienti, se scelti e trattati nel modo giusto, riescono a creare un piatto dal sapore intenso e avvolgente.
Il protagonista assoluto è naturalmente la cozza, con il suo caratteristico gusto di mare, che durante la cottura sprigiona un fondo saporito ideale per condire la pasta.
In questa versione le cozze vengono utilizzate per creare un condimento in bianco, quindi senza pomodoro: il loro liquido naturale, insieme all’olio extravergine di oliva, all’aglio, al prezzemolo e a una spolverata di pepe, diventa la base perfetta per insaporire ogni filo di pasta.
Il risultato è un piatto semplice ma elegante, nel quale la pasta rimane protagonista e viene avvolta da un condimento leggero, saporito e profumato.
Il segreto per ottenere una pasta davvero cremosa non è aggiungere panna o altri ingredienti pesanti, ma lavorare bene con l’acqua di cottura della pasta e il liquido rilasciato dalle cozze, creando una naturale emulsione con l’olio.
Chi ama i sapori più decisi può aggiungere anche un pizzico di peperoncino, che con le cozze si sposa particolarmente bene.
Il profumo che si sprigiona durante la preparazione è quello tipico delle migliori ricette di mare: intenso, mediterraneo e capace di ricordare immediatamente le giornate trascorse al mare.
È proprio questa la bellezza degli spaghetti con cozze in bianco: una ricetta povera negli ingredienti, ma ricchissima di sapore.
INGREDIENTI
- 2 Kg di cozze fresche;
- 400 g di spaghetti (n 8);
- 2 spicchi di aglio;
- 80 ml di vino bianco secco;
- 1 peperoncino;
- Prezzemolo tritato q.b.
- Pepe nero q,b.
STEP
- Per prima cosa puliamo le cozze , eliminiamo il filamento esterno e con una spugnetta d'acciaio raschiamo bene i gusci;
- Sciacquiamo le cozze sotto l’acqua corrente più volte e se ne troviamo qualcuna aperta in partenza eliminiamola, perchè potrebbe essere già morta;
- In una padella ampia versiamo un generoso filo di olio extravergine d’oliva, aggiungiamo gli spicchi d’aglio, il peperoncino, i gambi del prezzemolo e facciamo insaporire l’olio senza bruciare l’aglio;
- Aggiungiamo quindi le cozze, uniamo il vino bianco, copriamo con un coperchio e lasciamole cuocere a fuoco dolce, scuotendo ogni tanto la padella ci vorranno pochi minuti;
- Il calore farà aprire naturalmente i gusci e le cozze rilasceranno la loro acqua, formando un fondo di cottura estremamente saporito;
- Quando saranno tutte aperte, allontaniamo dal fuoco;
- Estraiamo il mollusco delle due valve e adagiamo in un scodella;
- Mettiamo da parte una decina con il guscio per la decorazione finale del piatto;
- Intanto mettiamo sul fuoco una pentola piena di acqua per la cottura della pasta, regolare con poco sale;
- Filtriamo il liquido di cottura attraverso un colino dalle maglie strette così da eliminare eventuali impurità;
- Andiamo a versare il liquido, che abbiamo filtrato, in una padella abbastanza capiente;
- Ora accendiamo il fuoco e facciamo ridurre il liquido a fiamma bassa;
- Quando l'acqua ha raggiunto il bollore versiamo gli spaghetti;
- Scoliamo gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella con il liquido delle cozze;
- Procediamo con la cottura aggiungendo, se necessario, l'acqua di cottura della pasta... questa rilascerà l’amido creando una deliziosa cremina;
- Ora possiamo aggiungere le cozze sgusciate, il pepe e mescoliamo delicatamente;
-
- Se piace potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo;
- Uniamo anche le cozze con con il guscio, il prezzemolo tritato e amalgamiamo bene il tutto;
- Impiattiamo, cospargiamo con prezzemolo tritato, pepe macinato al momento e.... BUON APPETITO!!
