Ci sono piatti che raccontano la Storia di una Terra con pochi ingredienti e tanto Sapore.
I fagiolini “Piattoni” con Patate e Pomodorini sono una delle ricette più autentiche della Tradizione Lucana, un contorno ricco e genuino che nasce dalla Cucina Contadina della mia amatissima Basilicata, dove semplicità e stagionalità sono sempre state protagoniste.
Questo piatto conquista al primo assaggio grazie all’incontro perfetto tra la dolcezza delle patate, la freschezza dei pomodorini pomoi maturi e la consistenza tenera dei fagiolini “Piattoni”, varietà caratterizzata dalla forma larga e piatta che assorbe magnificamente tutti i profumi del condimento.
L’aglio, l’olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico completano una preparazione dal gusto autentico e irresistibile.
La cottura lenta permette agli ingredienti di amalgamarsi alla perfezione: i pomodorini rilasciano il oro sughetto naturale, le patate diventano morbide e cremose, mentre i fagiolini mantengono una piacevole consistenza.
Il risultato è un piatto colorato, profumato e incredibilmente versatile, ideale da servire sia caldo che a temperatura ambiente. Perfetti come contorno per secondi di carne o pesce, i fagiolini piattoni con patate e pomodorini possono trasformarsi anche in un leggero piatto unico estivo accompagnati da una fetta di pane casereccio.
Una ricetta che celebra i sapori dell’orto e che ancora oggi viene tramandata di generazione in generazione nelle famiglie Lucane.
Ogni forchettata racchiude il gusto delle cose semplici, quelle preparate con ingredienti genuini e con il tempo necessario per esaltarne ogni sfumatura.
È la dimostrazione che la cucina tradizionale non ha bisogno di elaborazioni complesse per regalare emozioni autentiche a tavola.
Un piatto povero nelle origini ma ricco di sapore, capace di portare in tavola tutto il calore e la genuinità della mia Basilicata.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
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600 g circa di fagiolini "Piattoni" Lucani freschi;
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4 patate medie;
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10 pomodorini ciliegino;
- 1 cucchiaio di passata di pomodoro;
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Sale qb.;
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1 peperoncino (io 1 cucchiaino di crema di peperoncino preparata lo scorso anno);
- 1 cipolla;
- 2 spicchi di aglio;
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Olio extravergine d’oliva q.b.
- Basilico fresco q.b.
STEP
- Per prima cosa sbucciamo le patate, le tagliamo a cubotti e le laviamo per eliminare eventuali impurità;
- Ora occupiamoci dei fagiolini "Piattoni Lucani;
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- Eliminiamo, con l'aiuto di un coltello, le estremità;
- Dopo di che li laviamo bene sotto l'acqua corrente per eliminare tutte le impurità;
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- Prendiamo una pentola abbastanza capiente, versiamo l'acqua, regoliamo di sale e portiamo a bollore;
- Dopo di che versiamo le patate a cubotti e facciamo cuocere per circa 5 minuti;
- Quindi alle patate uniamo i fagiolini "Piattoni"e facciamo cuocere per circa 10 minuti;
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- Arrivati a cottura scoliamo le nostre verdure e mettiamo da parte;
- Non buttiamo l'acqua ci servirà per la cottura finale;
- Laviamo per bene i pomodorini;
- Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un filo abbondante di olio, aggiungiamo l'aglio, il peperoncino (io la crema di peperoncino) e facciamo soffriggere per qualche secondo (mi raccomando a non far bruciare l'aglio);
- Dopo di che andiamo ad aggiungere i pomodorini, che abbiamo lavato e tagliato a metà o in quarti e il cucchiaio di passata di pomodoro;
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- Aggiungiamo le foglie di basilico, 1 mestolo di acqua;
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- Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per circa 5 minuti, i pomodorini si devono ammorbidire ma non scuocere;
- Ora uniamo le patate, i fagiolini;
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- Regoliamo di sale, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura di acqua (quella delle verdure che abbiamo messo da parte);
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- Uniamo ancora qualche fogliolina di basilico, mescoliamo il tutto, copriamo e facciamo cuocere per 10 minuti circa;
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- Ora, se piace, aggiungiamo un pò di pepe, mescoliamo delicatamente per non sfaldare le verdure;
- Serviamo i nostri fagiolini in umido con patate tiepido e magari li accompagniamo con delle di pane tostato e...
- Buon appetito!
