Un piatto che racconta la terra, il sole e la semplicità della cucina salentina: le Cicorie “Catalogne” preparate così sono un vero inno ai sapori autentici del Sud.
Verdure umili, ma ricche di carattere, che diventano protagoniste grazie a pochi ingredienti e a una lavorazione che ne esalta ogni sfumatura.
Le “Catalogne” tenere e leggermente amarognole, vengono cotte in padella con cipolle, peperoncino e un generoso filo di olio extravergine d’oliva.
Il tocco di peperoncino dona vivacità al piatto, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza, amaro e piccante.
Il risultato è una preparazione semplice ma incredibilmente gustosa, dove la scarpetta è praticamente obbligatoria.
Perfette come contorno, ma anche come piatto leggero e genuino, le Cicorie alla Salentina portano in tavola tutta la tradizione contadina, fatta di ingredienti veri e sapori che non hanno bisogno di altro.
Una ricetta che profuma di casa e di Mediterraneo, capace di conquistare con la sua autenticità e la sua irresistibile bontà.
Le Cicorie “Catalogne Pugliesi sono uno di quei sapori antichi che raccontano la terra, il sole e la cucina contadina del Sud.
Con il loro gusto amarognolo e deciso, sono considerate un vero simbolo della tradizione Pugliese, soprattutto nelle ricette più autentiche come Fave e Cicorie fave , verdure ripassate in padella o puntarelle crude condite con olio extravergine, aglio e limone.
Dal punto di vista nutrizionale, la Cicoria “Catalogna” è una verdura straordinariamente ricca di proprietà benefiche: contiene vitamine A, C, e K , sali minerali come calcio, Potassio e Fosforo, oltre a fibre naturali che aiutano la digestione e favoriscono il benessere intestinale.
Grazie alla presenza di Inulina e sostanze amare naturali, viene considerata depurativa, digestiva e remineralizzante.
È inoltre molto leggera e povera di calorie, perfetta per un’alimentazione sana e genuina. In Puglia, soprattutto nelle campagne del barese e del Salento, la cicoria “Catalogna” viene spesso raccolta e cucinata secondo antiche tradizioni familiari.
Le varietà più amate sono la “Molfettese” e la “Galatina”, celebri per le loro puntarelle croccanti e il sapore intenso.
A seconda delle regioni italiane, questa verdura cambia nome e identità culinaria:
* In Puglia viene chiamata spesso “Catalogna”, “Cicorione” o semplicemente “Cicoria”.
* Nel Lazio è famosissima come “Puntarella” o “Puntarelle Romane”.
* In Veneto viene indicata come “Catalogna da Foglia”.
* In alcune zone del Sud è conosciuta anche come “Cicoria Asparago”, per la forma allungata e tenera dei germogli.
“Amara quanto basta, autentica come la cucina di una volta: la Cicoria “Catalogna” Pugliese è il sapore della terra, delle mani contadine e delle ricette tramandate di generazione in generazione.”
Ma ora andiamo in cucina….
INGREDIENTI
- 1 Kg di Cicorie "Catalogne" Pugliesi;
- 2 cipolle bianche "Barettane";
- 2 peperoncini (se vi piace piccante altrimenti 1 va bene... io adoro il piccante);
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
STEP
- Per prima cosa andiamo a pulire la Cicoria "Catalogna";
- Quindi la laviamo per bene sotto l'acqua corrente per eliminare del tutto il terriccio e le impurità che si possono annidare all'interno della verdura;
- Adagiamo la Cicoria in uno scolapasta e facciamo scolare;
- Ora prendiamo una pentola abbastanza capiente;
- Versiamo un generoso filo di olio, aggiungiamo le cipolle affettate e il peperoncino;
- Ora uniamo la nostra Cicoria ben scolata;
- Regoliamo di sale;
- Di pepe;
- Copriamo e facciamo stufare a fuoco dolce per 25 minuti (fate attenzione, controllate sempre la cottura);
- Le nostre Cicorie "Catalogne" sono pronte;
- Adagiamo delicatamente su un piatto e serviamole calde;
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- Sono una vera squisitezza, provatele e fatemi sapere!
