Croccanti fuori, morbide dentro e con un ripieno irresistibilmente filante: queste Crocchette di patate con ’Nduja e Scamorza sono una vera esplosione di sapori tipici del Sud Italia.
Una ricetta golosa che unisce la delicatezza delle patate alla nota intensa e piccante della ’Nduja Calabrese, bilanciata perfettamente dalla scamorza che in cottura diventa cremosa e avvolgente.
Perfette come antipasto sfizioso, finger food per un aperitivo tra amici oppure come secondo piatto ricco e saporito, queste crocchette riescono sempre a mettere tutti d’accordo.
La panatura dorata e croccante racchiude un interno morbido e profumato, dove ogni morso regala un mix di consistenze e sapori davvero irresistibile.
La ’Nduja, con il suo carattere deciso e leggermente affumicato, dona alle crocchette una marcia in più, trasformando una semplice ricetta di patate in qualcosa di speciale e sorprendente.
La scamorza, invece, aggiunge quella cremosità filante che rende ogni crocchetta ancora più invitante e golosa.
Il risultato? Una ricetta rustica, ricca e incredibilmente saporita, capace di ricordare i profumi autentici delle cucine Calabresi.
Queste crocchette sono ideali da servire ben calde, appena fritte, quando la crosta esterna è ancora croccante e il cuore filante sprigiona tutto il suo profumo.
Ottime accompagnate da una salsa fresca, da un tagliere di salumi oppure semplicemente gustate così, una dopo l’altra.
Una preparazione semplice ma dal risultato spettacolare, perfetta per chi ama i sapori intensi della tradizione e vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso, genuino e ricco di carattere.
Una di quelle ricette che spariscono dal piatto in pochi minuti e che fanno subito venir voglia di prepararne ancora.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 1 kg di patate ( io uso quelle farinose bianche perchè poco acquose, sode e si prestano a ogni tipo di cottura);
- 2 tuorli (uova di media grandezza);
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
- 120 g di Formaggio grattugiato (io Grana Padano, voi usate quello che più vi piace);
- Prezzemolo tritato q.b.
- Per la panatura serve:
- 2 uova intere:
- Pangrattato q.b.
- 1 scamorza, o 1 treccia da cucina, o 3 mozzarelle ben scolate (io ho usato la treccia da cucina);
- N'duja q.b.
STEP
- Per preparare le crocchette iniziate lessiamo le patate con la buccia in acqua poco salata (ci vorranno 25-30 minuti, controllate la cottura con i rebbi di una forchetta);
- Intanto tagliamo a fette e poi a strisce la scamorza o la treccia da cucina, la 'Nduja e mettiamo da parte;
- Quando le patate sono morbide le scoliamo e facciamo intiepidire leggermente, quindi le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate raccogliendole in una ciotola;
- Alle patate aggiungiamo i tuorli, il formaggio grattugiato. sale, pepe, prezzemolo tritato, noce moscata e lavoriamo l'impasto con un cucchiaio (io con le mani per valutare al meglio la consistenza);
- Preleviamo una porzione di impasto (35 g), la schiacciamo tra i palmi delle mani ed al centro adagiamo una striscia di scamorza (o treccia, o mozzarella ben scolata), richiudiamo avendo cura di aver sigillato bene e rotolando la crocchetta tra i palmi delle mani, le diamo la tradizionale forma;
- Adagiamo man mano su un piatto;
- Una volta ultimato l’impasto andiamo a impanare le nostre crocchette;
- Prepariamo due ciotole, una con le due uova leggermente sbattute e l'altra con il pangrattato;
- Passiamo le crocchette prima nell’uovo e poi nel pangrattato in modo che ne restino completamente ricoperte;
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- Posizioniamo man mano le crocchette su un piatto;
- Ora adagiamo il piatto in frigorifero per circa 1 ora;
- Trascorso il tempo di riposo friggiamo, (in abbondante olio caldo) le nostre crocchette di patate, poche alla volta;
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- Per la cottura in Friggitrice ad Aria o su una placca da forno, adagiamole, cospargiamo con olio extravergine di oliva e inforniamo a 200 gradi per 10-12 minuti, abbiamo cura di girare le nostre crocchette a metà cottura;
- Una volta che si saranno dorate su tutti i lati, le scoliamo su carta assorbente ad asciugare dall’olio in eccesso;
- Ora possiamo gustare le nostre golose Crocchette e... BUON APPETITO!
