La Pasta alla “Vignarola” è uno dei piatti più rappresentativi della cucina laziale, un vero omaggio alla Primavera e ai suoi sapori genuini.
Nata nella campagna romana, questa ricetta racchiude in sé tutta la semplicità e la ricchezza degli orti stagionali, portando in tavola un mix irresistibile di profumi e consistenze.
Protagonisti indiscussi sono i carciofi teneri, le fave fresche e i piselli dolci, ingredienti simbolo della “Vignarola”, che si uniscono in un condimento saporito e avvolgente.
A completare il piatto, il tocco deciso del guanciale croccante, che regala profondità e carattere, bilanciando perfettamente la delicatezza delle verdure. Il risultato è una pasta cremosa e profumata, dove ogni forchettata racconta una storia fatta di tradizione contadina e stagionalità.
Ideale per chi ama i sapori autentici e vuole riscoprire le ricette di una volta, la pasta alla “Vignarola” è perfetta per un pranzo in famiglia o per portare in tavola un pezzo di Roma, con gusto e semplicità. Un primo piatto che celebra la natura, i ritmi delle stagioni e la cucina di casa, capace di conquistare al primo assaggio.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 180 g piselli freschi sgusciati;
- 5 carciofi;
- 180 g fave sbucciate;
- 2 cipolle bianche;
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 350 g pasta (mezze maniche, paccheri, spaghettoni, tagliatelle) io mezze maniche;
- 60 g di guanciale (o pancetta, cosa più vi piace);
- 150 g pecorino romano grattugiato;
- Acqua o brodo vegetale q.b.
- Q.b. acqua di cottura della pasta
STEP
- Per prima cosa andiamo a pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più coriacee, quindi tagliamo le punte, dividiamo i cuori in spicchi e poi a fettine non tanto sottili;
- Li immergiamo immediatamente in acqua fredda con succo di limone, questo per evitare che si anneriscano;
- Sgraniamo i piselli, sbucciamo le fave, versiamo in due ciotole separate;
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- In una padella antiaderente versiamo un filo d’olio e facciamo tostare il guanciale che abbiamo tagliato a listarelle;
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- Una volta pronto, con un mestolo lo togliamo, lo trasferiamo su un piatto e lo teniamolo da parte;
- Prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo l'olio e le cipolle affettate e facciamo imbiondire;
- Scoliamo e tamponiamo delicatamente gli spicchi di carciofo, quindi li aggiungiamo nella padella;
- Facciamo cuocere 2 minuti minuti minuti, girandoli da tutti i lati, quindi aggiungete un mestolo di acqua tiepida (o brodo vegetale), copriamo e continuiamo la cottura per 5 minuti a fuoco medio-alto;
- A questo punto inseriamo le fave e i piselli;
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- Regoliamo di sale, di pepe, mescoliamo bene e aggiungendo un secondo mestolo di acqua abbondante (o brodo vegetale), copriamo e facciamo cuocere 10 minuti controllando di tanto in tanto se sia necessario aggiungere altra acqua o brodo vegetale;
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- Devono risultare ben cotti;
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- Versiamo la pasta nell’acqua bollente salata e portiamo a cottura;
- Una volta cotta la pasta, aggiungiamola nella padella delle verdure, mescolando delicatamente con un cucchiaio;
- Aggiungiamo il formaggio grattugiato, metà del mostro guanciale tostato, una spolverata di pepe e mantechiamo bene il tutto;
- La nostra Pasta alla "Vignatrola" è pronta;
- Impiattiamo, aggiungendo per ogni piatto la restante pancetta tostata e... BUON APPETITO!
