Dorate fuori, morbide dentro e incredibilmente profumate: le Cotolette di Finocchi sono un secondo piatto vegetariano semplice ma ricco di gusto, perfetto per valorizzare uno degli ortaggi più versatili della cucina mediterranea.
Il finocchio, delicato e aromatico, viene sbollentato quel tanto che basta per mantenerne la consistenza, poi impanato e cotto fino a ottenere una crosticina croccante e irresistibile.
Il risultato è un piatto genuino, ideale sia come portata principale che come contorno sfizioso, capace di conquistare anche chi solitamente storce il naso davanti alle verdure.
Ottime appena fatte, sono deliziose anche tiepide e si prestano a mille varianti: fritte, al forno o in friggitrice ad aria, con pangrattato classico o arricchito da erbe aromatiche.
Una ricetta di casa, semplice e concreta, che porta in tavola profumi familiari e sapori autentici.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 3 finocchi grandi;
- Pangrattato q.b.
- 70 g di formaggio grattugiato (io pecorino);
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato;
- Rosmarino (facoltativo);
- 1/2 spicchio di aglio;
- 2 uova grandi;
- Farina di 0 q.b.
- Olio di semi di arachide per friggere q.b.
STEP
- Per prima cosa andiamo a pulire accuratamente i finocchi, eliminiamo le parti esterne più dure quindi li tagliamo a fette sottili do 8/10 mm;
- Man mano che tagliamo le fette le adagiamo in una ciotola con dell'acqua e succo di limone (per non farle annerire);
- Prendiamo una pentola, versiamo l'acqua, aggiungiamo poco sale e portiamo a bollore;
- Al bollore versiamo le fette di finocchio e lessiamole per circa 4 minuti;
- Le scoliamo e le asciughiamo con carta da cucina o con un panno di cotone pulito;
- Ora prendiamo tre piatti, nel primo versiamo la farina;
- Nel secondo piatto sbattiamo dentro le uova, aggiungiamo un pizzico di sale;
- Nel terzo piatto mettiamo il pangrattato con il formaggio grattugiato, il pepe, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato e se vogliamo possiamo aggiungere anche una manciata di rosmarino (facoltativo);
- Prendiamo una padella, versiamo l'olio e portiamo a temperatura;
- Procediamo con la frittura;
- Prendiamo le fette di finocchi e le passiamo prima nella farina, poi nelle uova sbattute, e infine nel mix di pangrattato e formaggio;
- Possiamo decidere di fare, se piace, una seconda impanatura in modo da renderla più doppia e croccante;
- Quando l’olio sarà caldo al punto giusto, adagiamo all’interno le cotolette di finocchi e facciamole cuocere in maniera omogenea su entrambi i lati;
- Adagiamole, pian, piano, su un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso;
- Ora le riponiamo su un vassoio e serviamole caldi;
- Si possono gustare anche a temperatura ambiente, sono STRABUONE!
- Se decidiamo di procedere con la cottura in forno foderiamo la placca con la carta, spennelliamo le nostre cotolette di finocchi con l’olio su entrambe le superfici e inforniamo a 180 gradi (forno già a temperatura) per circa 30 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura e sforniamole quando risultano ben dorate;
- In Friggitrice ad Aria la cottura è a 200 gradi per 20 minuti, ricordiamoci sempre di girarle a metà cottura;
- Ragazzi ve le consiglio sono una tira l'altra!
