Questo primo piatto unisce la pasta fresca Pugliese, dalla superficie ruvida e porosa, a un condimento intenso e armonioso.
La salsiccia, ben rosolata, rilascia tutto il suo sapore creando una base avvolgente, mentre i funghi “Cardoncelli” regalano una nota rustica e carnosa, dal gusto profondo e naturale. I pomodorini aggiungono una piacevole freschezza, bilanciando perfettamente la ricchezza del piatto.
Il risultato è una ricetta genuina, sostanziosa e irresistibile, perfetta per i pranzi in famiglia, le domeniche d’autunno o le occasioni in cui si ha voglia di portare in tavola un piatto che racconti l’Italia più autentica.
Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco completano il tutto, esaltando profumi e colori.
Queste Orecchiette rappresentano l’equilibrio ideale tra tradizione e piacere, una di quelle ricette che non seguono mode ma continuano a farsi amare nel tempo, grazie alla semplicità degli ingredienti e alla forza dei sapori.
Ma ora andiamo in cucina…
INGREDIENTI
- 500 g di Orecchiette fresche;
- 300 g di salsiccia fresca di maiale;
- 300 g di funghi Cardoncelli;
- 5 pomodorini ciliegino;
- 5 pomodorini gialli;
- 2 foglie di alloro;
- 50 g di ricotta Marzotica;
- Q.b. di olio extravergine di oliva;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 spicchi d'aglio;
- Prezzemolo:
- Sale;
- Peperoncino
STEP
- Per prima cosa andiamo ad eliminare il budello, quindi sgraniamo la salsiccia e adagiamola su un piatto;
- Ora prendiamo una padella abbastanza capiente, versiamo un giro abbondante di olio extravergine di oliva, aggiungiamo gli spicchi di aglio schiacciati, il peperoncino tagliato a rondelle e facciamo dorare;
- Dopo di che versiamo la salsiccia, che abbiamo sgranato, e facciamo rosolare;
- Intanto puliamo i nostri funghi "Cardoncelli", tamponiamo con un panno umido per togliere eventuale terriccio e li tagliamo a fette;
- Ora aggiungiamo i funghi alla salsiccia, mescoliamo e facciamo cuocere per qualche minuto, i funghi devono perdere il loro volume;
- Arrivati a questo punto versiamo il vino e facciamo evaporare;
- Quindi andiamo a versare i nostri pomodorini tagliati in due, aggiustiamo di sale, uniamo le due foglie di alloro e facciamo cuocere per un paio di minuti mescolando di tanto in tanto;
- Prendiamo una pentola, versiamo l'acqua, saliamo e portiamo a bollore;
- Andiamo a versare le nostre orecchiette;
- Quando le orecchiette salgono a galla le possiamo scolare, devono essere al dente mi raccomando perchè devono ultimare di cuocersi nella padella con il condimento;
- Con una schiumarola preleviamo le nostre orecchiette, le adagiamo nella padella del condimento;
- Uniamo poca acqua di cottura, il prezzemolo tritato e terminare la cottura;
- Aggiungiamo un filo di olio evo a crudo, una manciata abbondante di ricotta Marzotica (se piace) e del prezzemolo tritato;
- Le nostre Orecchiette con Salsiccia, Funghi "Cardoncelli" e Pomodorini sono pronte per essere portate a tavola, profumate e appetitose
- .... BUON APPETITO!
